Sesos de cerdo de Halloween con reducción de Pedro Ximénez | Cerdo | Weber Recetas
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Sesos de cerdo de Halloween con reducción de Pedro Ximénez

Tiempo de cocción
15 min.
Tiempo de cocción
15 min.

Ingredientes

Sesitos De Cerdo De Halloween Con Reduccion De Pedro Ximenez
  • 4 sesos de cerdo
  • 1 patata grande
  • 2 patatas pequeñas
  • 1 zanahoria
  • 12 champiñones baby
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 15 - 20 frutos del bosque
  • 2 vasos de vino dulce de Málaga

3 granos de pimienta

  • Vinagre
  • 4 cubitos de hielo

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • En una olla, pon a hervir agua. Cuando el esta hierva, añade un chorro de vinagre y los granos de pimienta. A continuación, introduce con cuidado los sesos y hiérvelos durante 3 minutos.
    • Al sacar los sesos, mételos inmediatamente en un recipiente de agua helada con los 4 cubitos de hielo. Déjalos en él, hasta que el hielo se haya derretido totalmente. Seguidamente, sácalos y déjalos reposar en una fuente de cristal o de acero inoxidable.
    • Pon a reducir el vino en una olla a fuego medio, durante 20 minutos.
    • Corta la patata grande en rodajas y dale forma de fantasmas. Coloca estos en papel de horno durante 5 minutos, como también, las patatas pequeñas envueltas en papel de aluminio, durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, sácalas y resérvalas.

    EN LA BARBACOA:

    • Coloca a fuego fuerte y directo el accesorio sartén de Weber. Échale mantequilla y pasa rápidamente, vuelta y vuelta, los sesos para sellarlos y templarlos. Sácalos y ponlos en el centro de cada plato.
    • Saltea los frutos del bosque y los champiñones, y reparte la mezcla por los platos, adornándolos con los fantasmas de patata y con las lápidas (para formarlas, parte en dos las patatas pequeñas).
    • Finalmente, cubre el plato con la reducción de vino bien caliente y sírvelo.
Ingredientes
Instrucciones