Schiacciata al horno con salsa barbacoa rellena de finas lonchas de cerdo, mozzarella, rúcula y tomates secos.
EN LA COCINA:
Saca la masa de la nevera 1 hora antes de hornear.
Engrasa generosamente una bandeja de horno.
Extiende la masa con cuidado sobre la bandeja.
Hacer hoyuelos en la masa con las yemas de los dedos.
ciar con aceite de oliva y sazonar ligeramente.
Corta la mozzarella, el cerdo y los tomates secos.
A LA PARRILLA / BARBACOA:
Prepara la parrilla para un calor indirecto a 200-220 °C. Si utilizas una parrilla de carbón, utiliza ½ chimenea de encendido con briquetas Weber encendidas.
Precalienta la parrilla durante 15 minutos con la tapa cerrada.
Coloca la bandeja de horno en el lado de calor indirecto y cierra la tapa.
Hornea la schiacciata durante 18-22 minutos hasta que esté dorada.
Retira el pan y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo.
Calienta ligeramente las lonchas de cerdo a fuego indirecto.
Corta el pan en rebanadas y rellénalo con la carne de cerdo, la mozzarella, la rúcula y los tomates secos.
Masa tradicional de schiacciata toscana
Disuelve la levadura en el agua.
Añadir la harina y mezclar hasta que quede bien incorporada.
Añadir la sal y el aceite de oliva, amasar hasta obtener una masa homogénea (8-10 min).
Tapar y dejar fermentar en bloque durante 2-3 horas a temperatura ambiente.
Pasar a una bandeja bien engrasada y estirar con cuidado.
Dejar reposar entre 45 y 60 minutos.
Hacer hoyuelos profundos con los dedos.
Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal gruesa.
Hornear o asar a la barbacoa a 220-240 °C hasta que se dore.
