android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube

Persona(s): 4

Carré de lechona rellenos de peras y foie

Tiempo de preparación
35 min.
Tiempo de cocción
1:30 h
Dificultad
Difícil
Método de cocción
Directo / Indirecto
Tiempo de preparación
35 min.
Tiempo de cocción
1:30 h
Dificultad
Difícil
Método de cocción
Directo / Indirecto

Ingredientes

R2  Carre De Lechona Rellenos De Peras Y Foie
  • El costillar de una lechona
  • medio kilo de chalota francesa
  • 2 peras
  • 150 gramos de foie de pato
  • 1 patata
  • 1pimiento rojo
  • Sal y pimenta
  • Romero
  • Mantequilla
  • Vino de Jerez

Instrucciones

    • Deshuesamos cuidadosamente los dos costillares que trae una lechona, dividimos cada uno en dos partes y obtendremos cuatro para rellenar.
    • Ponemos el accesorio wok a fuego fuerte y directo en la barbacoa durante cinco minutos para que se caliente bien, ahora bajamos a fuego medio y ponemos a pochar la chalota con un poco de mantequilla, sal y pimienta. 
    • Cuando esté transparente retiramos del fuego y le añadimos el foie cortado a taquitos para que se confite con el calor residual.
    • Formamos un cilindro con cada caeré, lo atamos con hilo alimentario y tapamos uno de los lados con un trozo de pera, rellenamos con la chalona y el foie y cerramos el agujero con otro trocito de pera.
    • Ponemos en una fuente de cristal los cuatro carrés, los rodeamos con rodajas de patata y tiras de pimientos. 
    • Añadimos un vasito de vino blanco, las hojas de romero y dejamos cocinar a fuego bajo e indirecto durante cuarenta minutos. 
    • Sacamos las patatas y los pimientos de la fuente y ahora tumbamos los rellenos en la misma fuente de cristal y los sometemos a una cocción fuerte e indirecta unos veinte minutos dandoles la vuelta a mitad de cocción para que se dore bien la piel por todos lados.
    • Servimos acompañados de la patata, el pimiento y napamos con le emulsión resultante de sus propios jugos y el vino blanco reducido.

    Truco: si queremos que la piel quede crujiente podemos marcarla sobre la plancha antes de empezar todo el procedimiento.

Ingredientes
Instrucciones