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Persona(s): 4

Carré de lechona rellenos de peras y foie

Tiempo de preparación
35 min.
Tiempo de cocción
1:30 h
Dificultad
Difícil
Método de cocción
Directo / Indirecto
Tiempo de preparación
35 min.
Tiempo de cocción
1:30 h
Dificultad
Difícil
Método de cocción
Directo / Indirecto

Ingredientes

000 Lechon
  • Costillar de una lechona
  • 1/2 kilo de chalota francesa
  • 2 peras
  • 150 g de foie de pato
  • 1 patata
  • 1 pimiento rojo
  • Sal y pimenta
  • Romero
  • Mantequilla
  • Vino de Jerez

Instrucciones

    EN LA COCINA:

    • Deshuesa cuidadosamente los dos costillares que trae una lechona. Divide cada uno en dos partes y, de esta manera, obtendrás cuatro para rellenar.

    EN LA BARBACOA:

    • Coloca el accesorio wok a fuego fuerte y directo en la barbacoa durante 5 minutos para que se caliente bien. Después baja a fuego medio y pon a pochar la chalota con un poco de mantequilla, sal y pimienta. 
    • Cuando esté transparente, retírala del fuego y añade el foie cortado a taquitos para que se confite con el calor residual.
    • Forma un cilindro con cada carré, átalas con hilo alimentario y tapa uno de los lados con un trozo de pera.  Rellena con la chalona y el foie, y cierra el agujero con otro trocito de pera.
    • Pon en una fuente de cristal los cuatro carrés, y rodéalos con rodajas de patata y tiras de pimientos. 
    • Añade un vasito de vino blanco, las hojas de romero y déjalos cocinar a fuego bajo e indirecto durante 40 minutos. 
    • Saca las patatas y los pimientos de la fuente, tumba los rellenos en la misma fuente de cristal y somételos a una cocción fuerte e indirecta durante 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción para que la piel se dore bien por todos lados.
    • Sírvelo acompañado de la patata, el pimiento y vierte la mezcla resultante de sus propios jugos y el vino blanco reducido.

    CONSEJO:

    • Si quieres que la piel quede crujiente, puedes marcar sobre la plancha antes de empezar todo el procedimiento.
Ingredientes
Instrucciones