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Carrilleras ibéricas

  • Personas

    Porciones persona(s): 4

  • Tiempo de preparación

    5 min.

  • Tiempo de cocción

    55 min.

  • Dificultad

    Muy fácil

  • Método de cocción

    Directo / Indirecto

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

00Galtas
  • 1,350 kg de patatas nuevas, de aprox. 3,75 cm de diámetro
  • 225 g de bacon grueso, cortado en daditos de 0,5 cm
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharada de sal gorda
  • 1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 3 cebollas dulces medianas, cortadas transversalmente en rodajas de 1,25
  • Sal gorda
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 cebolletas, sólo la parte blanca
  • 3 cucharadas de perejil italiano fresco picado fino
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado fino

Aliño

  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas de vinagre de jerez
  • 3 cucharadas de caldo de pollo o agua
  • 1/4 cucharada de sal gorda
  • 1/4 cucharada de pimienta negra recién molida

Instrucciones

EN LA BARBACOA:

  • Enciende la barbacoa a fuego fuerte para que se vaya calentando. Sala de manera tímida las carrilleras y luego ponlas a fuego medio-fuerte y directo durante 5 minutos.
  • Rocía con unas gotas de limón, dales la vuelta y déjalas durante 3 minutos más para que terminen de sellarse bien.
  • Vuelve a voltearlas, ponles limón y déjalas a fuego medio-bajo e indirecto durante 20 minutos con la tapa cerrada.
  • Transcurrido este tiempo, voltéalas e hidrátalas de nuevo con limón, dale un toque de sal, mole un poco de pimienta por encima y baja la tapa dejándolas a fuego bajo e indirecto durante 25 minutos.
  • Sírvelas acompañadas de un buen chimichurri y de frutas y verduras a la parrilla.

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