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COSTILLAS DEL PECHO DEL HOMBRE MUERTO

  • Personas

    Porciones 4-6 (2 costillares)

  • Tiempo de preparación

    30 min.

  • Tiempo de cocción

    4:15 h

  • Dificultad

    Medio

  • Grill Temp

    110–140 °C

Ingredientes
Instrucciones

Ingredientes

Baby Back Ribs

Costillas:

  • Completed step 2 costillares de cerdo (aprox. 1,8-2 kg en total)
  • Completed step 2 cucharadas de mostaza amarilla (como base para le adobo)
  • Completed step 50-100 g de adobo o mezcla de especias para barbacoa

Salsa (glaseado opcional):

  • Completed step 120 ml de zumo de manzana
  • Completed step 120 g de kétchup
  • Completed step 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • Completed step 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • Completed step 1 cucharadita de melaza negra (o miel de caña)
  • Completed step 2 cucharaditas de chile en polvo
  • Completed step 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Completed step ½ cucharadita de pimienta negra

Ahumado:

  • Completed step Trozos de madera de manzano o nogal americano o virutas de madera previamente remojadas.

Decoración:

  • Completed step 1 pimiento rojo entero (para simular el «corazón»)

Accesorios especiales

  • Barbacoa tipo Weber (carbón o gas)
  • Papel de carnicero (alimentario, sin cera)
  • Caja ahumadora o trozos de madera
  • Brocha de cocina
  • Pinzas resistentes al calor
  • Tabla o bandeja grande para servir

Instrucciones

Costillas de cerdo ahumadas o cocinadas a la barbacoa, dispuestas como una espeluznante caja torácica con un «corazón» de pimiento asado en el centro.

    EN LA COCINA:

  • Prepara las costillas: Retira la membrana del lado del hueso. Unta una fina capa de mostaza en cada costillar y cúbrelo generosamente con la mezcla de especias BBQ. Deje reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Prepara la salsa (opcional): Coloca todos los ingredientes en un cazo pequeño y deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Reserva.

    • EN LA BARBACOA/AHUMADOR:

  • Prepara la cocción indirecta: Barbacoa de carbón: apila el carbón encendido a un lado y coloca una bandeja recogegrasa al otro. Barbacoa de gas: Utiliza un solo quemador y coloca una caja ahumadora con virutas de madera húmedas Mantén una temperatura constante de 110-140 °C para una cocción lenta
  • Cocina las costillas (método de 3 horas): Coloca las costillas con el hueso hacia abajo en el lado indirecto. Cierra la tapa y cocina durante unas 2 horas. Añade más trozos o virutas de madera después de la primera hora si lo ves necesario.
  • Envuelve en papel de carnicero: Pasadas las 2 horas, envuelve cada costillar firmemente en papel de carnicero sin encerar, añadiendo dentro 1-2 cucharadas de zumo de manzana. Devuélvelas a la barbacoa y cocina entre 1 hora o 1 hora y media más.
  • Glasea y termina: Desenvuelve con cuidado las costillas, colócalas de nuevo con el hueso hacia abajo y úntalas con la salsa barbacoa. Cocina sin tapar 15-20 minutos más, hasta que el glaseado esté pegajoso y brillante.
  • Reposo: Retira las costillas de la parrilla, cúbrelas ligeramente con papel de estraza y deja reposar 10-15 minutos antes de servir.
  • Asa el «corazón» del pimiento: Mientras las costillas reposan, coloca el pimiento rojo entero sobre el calor directo Tueste y chamusque la piel durante 5-10 minutos, dándole la vuelta a menudo. Déjalo enfriar un poco, retira parte de la piel quemada dejando zonas negras para un aspecto tenebroso. (Opcional) Corta la parte superior y vacíalo para rellenarlo con salsa, verduras asadas o ensalada de col roja.

    • MONTAJE: «EL PECHO DEL HOMBRE MUERTO»:

  • En una tabla o bandeja grande, coloca las dos costillares formando una «V» abierta, simulando una caja torácica.
  • Coloca el pimiento asado en el centro, como si fuera un corazón.
  • Sirve con salsa barbacoa adicional para mojar.

Preparación

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