Postres en la barbacoa
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Postres en la barbacoa

¿Qué hace que la barbacoa sea increíble para hacer postres en ella?

Los postres no tienen secretos para el chef Thomas Herman, de Arriba Nacional, reconocido con la estrella Michelin. A lo largo de su premiada carrera, este chef danés ha trabajado en algunas de las mejores cocinas del mundo, insuflando creatividad en la escena gastronómica europea mientras tanto. En la actualidad, Herman se ha embarcado en un nuevo reto con Arriba Nacional, una chocolatería artesanal situada en la famosa zona peatonal de Strøget, en Copenhague, que por la noche transforma en un íntimo club gastronómico para ocho personas. Herman se vuelve a poner a los fogones, o en la barbacoa, y crea experiencias gastronómicas especiales, tanto dulces como saladas, para esos afortunados comensales.

Postres en la barbacoa - Fácil con estos accesorios de Weber

"La barbacoa te desafía a ser creativo/a con el humo, el calor y otros interesantes factores."

Los postres a la parrilla, con sus sabores y aromas únicos, ofrecen todo un abanico apasionantes posibilidades para cualquier chef. “La mayoría de la gente ni siquiera considera la idea de cocinar postres en la barbacoa. Pero es algo que te obliga a ‘cambiar el chip’ y volverte creativo con el aroma del humo, el control del calor y otros factores muy interesantes”. Por ejemplo, el chocolate fundido, lleno de matices embriagadores, es una salsa fantástica para las fresas. O incluso como cobertura de una deliciosa tarta, preparada a la perfección en un horno holandés Weber recién salido de la barbacoa.

 Como señala el experto cocinero, estos postres a la barbacoa conforman una experiencia que va más allá de lo obvio. “Cuando cocinas tu postre en una barbacoa de carbón, este adquiere una gran cantidad de aroma que le proporciona un inconfundible sabor orgánico”, explica. “Y la sensación de reunirte con gente que aprecias, pasando el rato afuera junto a la barbacoa, en un entorno al aire libre, no tiene precio”. No apagues pues la llama, porque los postres a la barbacoa acaban de hacer aparición en el menú: son diferentes, deliciosos y han llegado para quedarse

El toque de Herman en las tortillas hechas en la barbacoa

Plancha

Producto diseñado para rejillas de cocción Gourmet BBQ System

€ 62,99
IVA incl.
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Herman disfruta especialmente haciendo crepes flambeados, ligeramente fritos en la barbacoa usando la plancha Gourmet BBQ System de Weber. Son una versión creativa de un clásico y se pueden servir con distintos ingredientes, aunque el chef Herman recomienda un suntuoso acompañamiento de bayas y moca rematado con trozos de avellana ligeramente tostada.

“El intenso calor directo del hierro colado confiere a los crepes una textura más crujiente y caramelizada que la obtenida con una sartén común”.

la mejor opción de Weber

Ingredientes

  • circleRaciones: 4
  • Crepes
  • 200 g de harina
  • 30 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharada de cardamomo
  • Ralladura de ½ limón
  • 3 huevos
  • 300 ml de leche entera
  • 50 ml de cerveza de mantequilla para freír
  • Salsa
  • 80 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla
  • 200 ml de café suave (recién preparado)
  • 40 g de azúcar moreno
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 g de moras
  • 50 g de arándanos
  • 50 g de avellanas troceadas, ligeramente tostadas
  • Un puñado de flores rojas de acederilla
  • Helado de vainilla
  •  
  • Accesorios especiales
  • GBS Plancha

Instrucciones

      EN LA COCINA:

      • Corta la vaina de vainilla, raspa las semillas y reserva la vaina para más adelante.
      • En un bol, mezcla la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, el cardamomo y la ralladura de limón. Añade a la mezcla la leche y la cerveza sin dejar de agitar.
      • Añade los huevos de uno en uno batiendo al mismo tiempo. Bate bien la masa hasta que no queden grumos. Introdúcela en el frigorífico durante 1 hora.

      EN LA BARBACOA:

      • Prepara la barbacoa para calor directo a 200°C. Colocar la plancha GBS en la barbacoa GBS y caliéntala.
      • Añade mantequilla en la plancha y fríe los crepes de uno en uno, dándoles la vuelta una vez. Añade más mantequilla según sea necesario. Cuando los crepes estén hechos, dóblalos en triángulos y cúbrelos.
      • Carameliza ligeramente el azúcar en la plancha, agrega mantequilla y la vaina de vainilla y caliéntalas hasta que burbujee, sin dejar de dar vueltas. 
      • Incorpora el café y el azúcar moreno y cuécelos a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar. Espera a que el caramelo se reduzca un poco para obtener una consistencia más espesa.
      • Añade 8 crepes doblados a la salsa de caramelo y caliéntalas con cuidado, dándoles la vuelta una vez. Cuando las crepes estén calientes, incorpora moras y arándanos y calienta rápidamente.
      • Decora las crepes con bayas y flores rojas de acederilla en el plato o sirve directamente en la plancha. Antes de servir, esparce trozos de avellanas por encima. Sirve las crepes acompañadas de helado.