1. Cortar la vaina de vainilla, raspar las semillas y reservar la vaina para más adelante.
2. Mezclar en un bol la harina, el azúcar, el azúcar vainillado, la sal, el cardamomo y la ralladura de limón. Añadir la leche y la cerveza sin dejar de agitar.
3. Añadir los huevos de uno en uno batiendo al mismo tiempo. Batir bien la masa: no deben quedar grumos. Introducirla en el frigorífico durante 1 hora.
4. Preparar la parrilla para calor directo a 200° C. Colocar la plancha GBS en la parrilla GBS y calentar.
5. Añadir mantequilla en la plancha y freír los crepes de uno en uno, dándoles la vuelta una vez. Añadir más mantequilla según sea necesario. Cuando los crepes estén hechos, doblarlos en triángulos y cubrir.
6. Caramelizar ligeramente el azúcar en la plancha, agregar mantequilla y la vaina de vainilla y calentar hasta que burbujee sin dejar de dar vueltas. Incorporar el café y el azúcar moreno y cocer a fuego lento hasta que se haya disuelto el azúcar. Esperar a que el caramelo reduzca un poco para obtener una consistencia más espesa.
7. Añadir ocho crepes doblados a la salsa de caramelo y calentarlos con cuidado, dándoles la vuelta una vez. Cuando los crepes estén calientes, incorporar moras y arándanos y calentar rápidamente.
8. Decorar los crepes con bayas y flores rojas de acederilla en el plato o servir directamente en la plancha. Antes de servir, esparcir trozos de avellanas por encima. Servir acompañado de helado.
¿Qué hace que la barbacoa sea increíble para hacer postres en ella?
Los postres no tienen secretos para el chef Thomas Herman, de Arriba Nacional, reconocido con la estrella Michelin. A lo largo de su premiada carrera, este chef danés ha trabajado en algunas de las mejores cocinas del mundo, insuflando creatividad en la escena gastronómica europea mientras tanto. En la actualidad, Herman se ha embarcado en un nuevo reto con Arriba Nacional, una chocolatería artesanal situada en la famosa zona peatonal de Strøget, en Copenhague, que por la noche transforma en un íntimo club gastronómico para ocho personas. Herman se vuelve a poner a los fogones, o en la barbacoa, y crea experiencias gastronómicas especiales, tanto dulces como saladas, para esos afortunados comensales.
Postres en la barbacoa - Fácil con estos accesorios de Weber
"La barbacoa te desafía a ser creativo/a con el humo, el calor y otros interesantes factores."
Los postres a la parrilla, con sus sabores y aromas únicos, ofrecen todo un abanico apasionantes posibilidades para cualquier chef. “La mayoría de la gente ni siquiera considera la idea de cocinar postres en la barbacoa. Pero es algo que te obliga a ‘cambiar el chip’ y volverte creativo con el aroma del humo, el control del calor y otros factores muy interesantes”. Por ejemplo, el chocolate fundido, lleno de matices embriagadores, es una salsa fantástica para las fresas. O incluso como cobertura de una deliciosa tarta, preparada a la perfección en un horno holandés Weber recién salido de la barbacoa.
Como señala el experto cocinero, estos postres a la barbacoa conforman una experiencia que va más allá de lo obvio. “Cuando cocinas tu postre en una barbacoa de carbón, este adquiere una gran cantidad de aroma que le proporciona un inconfundible sabor orgánico”, explica. “Y la sensación de reunirte con gente que aprecias, pasando el rato afuera junto a la barbacoa, en un entorno al aire libre, no tiene precio”. No apagues pues la llama, porque los postres a la barbacoa acaban de hacer aparición en el menú: son diferentes, deliciosos y han llegado para quedarse
El toque de Herman en las tortillas hechas en la barbacoa
Herman disfruta especialmente haciendo crepes flambeados, ligeramente fritos en la barbacoa usando la plancha Gourmet BBQ System de Weber. Son una versión creativa de un clásico y se pueden servir con distintos ingredientes, aunque el chef Herman recomienda un suntuoso acompañamiento de bayas y moca rematado con trozos de avellana ligeramente tostada.
“El intenso calor directo del hierro colado confiere a los crepes una textura más crujiente y caramelizada que la obtenida con una sartén común”.
