Gewürze mörsern und mit Kräutern und Rotwein verrühren, die Filets einlegen und luftdicht - in einem Plastikbeutel verpackt - über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Für die Serviettenknödel einen Topf auf dem Seitenkocher oder Herd aufheizen, Zwiebeln in der Butter glasig andünsten, mit Milch aufgießen und aufkochen lassen (Vorsicht!). Die heiße Milch in eine Schüssel über die Semmelwürfel gießen. Eier und Petersilie schnell unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Heidelbeeren, Honig, grünen Pfeffer und Balsamico zu einer dicklichen Sauce einkochen.
Backpapier auslegen, die Masse darauf verteilen und einrollen, danach in Alufolie rollen und die Enden kräftig eindrehen.
Grill mit ETCS für direkte und indirekte, mittlere Hitze (160-180°C) vorheizen.
Die Knödel je nach Größe etwa 30-40 Minuten indirekt auf dem Warmhalterost grillen. Im Anschluss vom Grill nehmen, auspacken und in Scheiben schneiden.
Hasenrückenfilets aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen, salzen und bei direkter Hitze von allen Seiten 2-3 Minuten angrillen. Anschließend indirekt garen lassen, bis eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist. Danach vom Grill nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Knödelscheiben von beiden Seiten 2 Minuten direkt angrillen.
Hasenrücken in Tranchen schneiden und zusammen mit den Serviettenknödeln und dem Heidelbeerpfeffer servieren.
Grillakademie Tipp: Wenn man das Eiweiß zu Schnee schlägt und unter die Masse zieht, werden die Serviettenknödel besonders luftig.
