Zubereitung

In der Küche

• Mit einem scharfen Messer eine Scheibe von der Ober- und Unterseite jeder Orange abschneiden.
• Die Schale und die weiße Haut entfernen, dann vorsichtig dünne Fruchtfleischstücke herausschneiden und in eine Schüssel geben.
• In einer separaten Schüssel Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen.
• Das Olivenöl langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht.
• Die Makrelenfilets großzügig mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.

Auf dem Grill

• Die Weber-Zedernholzplanke vor dem Grillen mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie nicht verbrennt.
• Den Grill für indirektes Grillen auf 180–200 °C vorheizen.
• Die eingeweichte Zedernholzplanke auf den Grill über indirekte Hitze legen und den Deckel 3 Minuten lang schließen, um sie aufzuwärmen.
• Die Makrelenfilets (mit der Hautseite nach unten) auf die Planke legen.
• Bei Verwendung eines Holzkohlegrills streuen Sie vorab eingeweichte Holzspäne auf die heißen Kohlen. Bei Verwendung eines Gasgrills geben Sie Holzspäne in eine Räucherbox.
• Schließen Sie den Deckel und grillen Sie 10–12 Minuten, bis der Fisch gar ist und den Zedernrauch aufgenommen hat.

Servieren & Fertigstellen

• Den Salat mit dem Honig-Senf-Dressing vermengen und auf 6 Teller verteilen.
• Die Orangenschnitze und die Silberzwiebeln darauf anrichten.
• Die warmen Makrelenfilets vorsichtig zerpflücken und auf den Salat legen.
• Sofort servieren und die rauchige, zitronige Ausgewogenheit der Aromen genießen.