Bereiten Sie die Meeresfrüchte vor. Schneiden Sie den Fisch in Stücke und würzen Sie ihn mit Salz.
Die rote Paprika über einem angezündeten RAPID-FIRE CHIMNEY STARTER rösten, bis die Haut schwarz ist. Herausnehmen und in einem verschlossenen Behälter abkühlen lassen (so lässt sie sich leichter schälen). Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und das Fruchtfleisch der Paprika hacken. Den frischen Thymian fein hacken. Den Fenchel würfeln. Die Kartoffeln schälen und vierteln. Das Baguette in dünne Scheiben schneiden.
Die Sauce Rouille zubereiten. Knoblauch, geröstete rote Paprika, Brot und Safran in einer Küchenmaschine zu einer Paste verarbeiten. Das Eigelb hinzufügen und nach und nach Olivenöl unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Nach Geschmack würzen und beiseitestellen.
Die Räucherbretter vor Gebrauch 30 Minuten lang einweichen.
AM GRILL:
Den Grill für indirekte Hitze bei 170–200 °C vorbereiten. Bei Verwendung eines Holzkohlegrills einen halben Anzündkamin mit Weber-Briketts anzünden.
Den DUTCH OVEN über indirekte Hitze auf den Grillrost stellen, den Deckel schließen und 10 Minuten vorheizen.
Etwas Olivenöl in den DUTCH OVEN geben und den Fenchel 3–4 Minuten lang sanft anbraten, bis er weich ist. Die Fischsuppe hinzufügen, dann die Kartoffeln, Safranfäden, Lorbeerblatt und Thymian. Mit dem Deckel abdecken und 30 Minuten köcheln lassen. Sobald die Kartoffeln weich und gar sind, den Dutch Oven vom Grill nehmen und den Grillrost wieder einsetzen.
Die eingeweichten Zedernholzplanken auf den Grill legen und bei direkter Hitze ca. 5 Minuten lang räuchern, bis sie zu glimmen beginnen. Die Planken auf die indirekte Hitze legen und die Fischstücke darauflegen. Den Fisch 6–8 Minuten lang räuchern, bis er gar ist und eine Kerntemperatur von 55 °C erreicht hat, dann den Fisch und die Planken vom Grill nehmen. Den geräucherten Fisch vorsichtig in den DUTCH OVEN geben und dabei darauf achten, dass die Stücke nicht zerbrechen.
Die Baguettescheiben mit Olivenöl bestreichen und bei direkter Hitze auf den Grillrosten legen. Auf jeder Seite 1–2 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.
Zum Servieren die Bouillabaisse in Schüsseln füllen und mit den gerösteten Baguettescheiben servieren, die jeweils mit einem Klecks Rouille-Sauce bestrichen sind. Guten Appetit!
