Pokyny

V KUCHYNI:

• Namáčanie šunky: Vložte šunku do misy a namočte cez noc do studenej vody, aby sa znížila slanosť.
• Príprava glazúry: V malom hrnci zmiešajte ananásovú šťavu, hnedý cukor, sójovú omáčku, banánový kečup, cesnak, papriku, škoricu a ocot. Nechajte jemne bublať 15 minút, kým zmes nezhustne a nevznikne sirup. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.

NA GRILE (WEBER SEAR ZONE):

• Predhriatie grilu Genesis: Nastavte na 130 °C s nepriamym ohrevom.
• Údenie šunky: Vyberte šunku z vody, osušte ju a položte na rošt nad nepriamy ohrev a pod ňu umiestnite odkvapkávaciu misku. Pomaly uďte pri 130 °C po dobu 3 hodín, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 68 °C.
• Narezávanie: Odstráňte kožu, pričom nechajte vrstvu tuku. Urobte veľmi tenké a hlboké zárezy do mriežky.
• Sear & glazúra finish: Zvýšte teplotu na 260 °C a presuňte šunku do priamej Sear Zone. Potrite celú šunku glazúrou. Opekajte a potierajte 2 minúty z každej strany, aby sa vytvorila bohatá karamelová kôrka. Potom vráťte na nepriamy ohrev, pokračujte v glazovaní a pečte ďalších 15–20 minút, kým nebude karamelizovaná a lesklá.

PODÁVANIE:

• Pred krájaním nechajte 10–15 minút odpočívať.