Pokyny

• Namočte 2 hrste drevených štiepkov do vody na 30 minút.
• Zapáľte všetky horáky na strednú až vysokú teplotu a zónu na opekanie na vysokú teplotu. Predhrejte s uzavretým vekom po dobu 15 minút alebo kým teplomer neukáže približne 260 °C, potom vypnite ľavé horáky, aby ste vytvorili zónu na nepriame varenie, a stredné horáky nastavte na nízku teplotu.
• V mažiari rozdrvte semená fenikla a chilli vločky s 1 čajovou lyžičkou morskej soli a 1 čajovou lyžičkou čierneho korenia na prášok, potom pridajte 1 polievkovú lyžicu červeného vínneho octu a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja.
• Na bravčovom tuku urobte krížové zárezy a potom ho potrite zmesou korenín, aby sa dostala do všetkých zákutí.
• Vložte bravčové mäso na zónu na opekanie mäsovou stranou nadol a pečte 10 minút, pravidelne ho otáčajte, kým nebude zo všetkých strán zlatisté, potom ho presuňte do nepriamej zóny tukovou stranou nahor.
• Vodu z drevených štiepkov zlejte a potom ich preneste do údiarne, umiestnite do priamej zóny a vypnite zónu na opekanie.
• Otrite lístky rozmarínu a vložte ich do zárezov na bravčovom mäse, potom nasaďte veko (teplomer by mal ukazovať 180 °C – 190 °C, takže v prípade potreby nastavte horáky).
• Ošúpte cibuľu a vykrojte jadierka z jabĺk. Polovicu lístkov šalvie nakrájajte na jemno a zmiešajte so starými strúhankami, 1 lyžicou olivového oleja, štipkou morskej soli a čiernym korením, potom touto zmesou naplňte jablká.
• Cibuľu a plnené jablká varte v nepriamej zóne na rošte nad bravčovým mäsom 1 hodinu s uzavretým vekom. Keď zostáva 30 minút, vložte celé kapusty do strednej zóny, aby sa varili spolu s ostatnými ingredienciami, až kým nebudú vnútri mäkké a zvonku opečené, pričom ich v polovici varenia otočte.
• Medzitým zmiešajte med a horčicu v miske s 1 lyžicou olivového oleja a 1 lyžičkou octu z červeného vína.
• Keď vnútorná teplota bravčového mäsa dosiahne 65 °C, vyberte ho na tanier alebo do veľkej misy a nechajte 30 minút odpočívať, kým dokončíte zvyšok jedla.
• Uvarenú kapustu preneste na dosku, odstráňte a vyhoďte jej vonkajšie listy, potom rozkrojte mäkkú vnútornú časť. Polejte medovo-horčicovou glazúrou, pridajte štipku korenia a 1 lyžicu olivového oleja, potom vložte do servírovacej misy (ja ich rád prenesiem do misy vhodné na grilovanie a umiestnim do nepriamej zóny, aby zostali teplé).
• Keď je mäkká, odstráňte a vyhoďte vonkajšiu šupku z 1 cibule a nahrubo ju nakrájajte spolu s 1 plneným jablkom, potom vložte do malého plechu na pečenie s 1 lyžicou oleja. Vložte na stredný oheň na plynovom horáku a keď začnú škrípať, prid , nalejte biele fazule, šťavu a všetko spolu s ½ lyžice červeného vínneho octu. Priveďte do varu, dochuťte, znížte teplotu na minimum a nechajte vrieť.
• Nakrájajte bravčové mäso na veľký servírovací tanier a pokvapkajte ho šťavou, ktorá zostala po varení.
• Rukolu dochuťte citrónovou šťavou. Fazuľu preložte na tanier, na ktorom ste nechali odpočívať bravčové mäso, aby nasiakla všetku tú lahodnú šťavu (alebo do misy, ak chcete), a navrch dajte rukolu s citrónom. Podávajte s plnenými jablkami, mäkkou cibuľou a kapustou s medovou horčicou.