Horúca údená makrela by Jamie Oliver

Porcie 2
1:05 h
- PREP TIME30 min.
- COOKING TIME1:05 h

Ľudia
Porcie 2
Doba prípravy
30 min.
Doba prípravy
1:05 h
Obtiažnosť
Stredná
Teplota grilovania
: 190-230 °C (TEPLOTA V JADRE: PO ODLEHNUTÍ 55-60 °C)
Metóda
Priamy

Ingrediencie

Pokyny

Ingrediencie

Completed step 2 filé z makrely po 80 g, z udržateľných zdrojov
Completed step 1½ citróna
Completed step 300 g malých nových zemiakov
Completed step 300 g mladých červených repiek
Completed step 5 cm čerstvého chrenu
Completed step 2 polievkové lyžice prírodného jogurtu
Completed step extra panenský olivový olej
Completed step 160 g potočnice alebo sezónnych šalátových listov
Completed step ½ zväzok pažítka (10 g)

Špeciálne vybavenie

[Recept testovaný na grile Weber Lumin]
1 hrsť jablkových štiepkov Weber
Weber nádoba na parenie/údenie
Teplomer Weber

Pokyny

Malé zemiaky v šupke, červená repa a chrenová omáčka

Chrumkavá údená makrela, nadýchané nové zemiaky a sladká mladá červená repa zmiešaná s pikantným chrenovým dresingom – vyzerá to veľmi elegantne, ale v skutočnosti je to veľmi jednoduché na prípravu.

Namočte hrsť drevených štiepkov na 30 minút.
Gril nastavte tak, aby nádrž na údenie bola na ľavej strane a rošt na pravej strane. Drevené štiepky sceďte a vložte do nádrže na údenie. Gril predhrejte na vysokú teplotu po dobu 15 minút alebo kým nádrž na údenie nezačne dymiť, potom znížte teplotu na strednú až nízku.
Makrelu dochuťte morskou soľou. Rozpolte 1 citrón.
Celé zemiaky a malé repy varte na grile 25 minút s uzavretým vekom, pravidelne ich otáčajte, alebo kým nebudú chrumkavé zvonku a mäkké uprostred. Makrelu varte na nádobe na údenie posledných 10 minút a polovicu citróna grilujte posledných 3 minúty rezom nadol.
Medzitým olúpajte a jemne nastrúhajte chren do veľkej misy a zmiešajte s jogurtom. Vytlačte šťavu z opečeného citróna, primiešajte 1 lyžicu extra panenského olivového oleja a dochuťte soľou a čiernym korením.
Rozdeľte potočnicu na taniere, rozkrojte a rozdeľte uvarené zemiaky, potom pridajte trochu chrenového dresingu.
Akonáhle vychladnú natoľko, aby sa dali manipulovať, odstráňte šupky z červenej repy a vložte ju do zvyšného kôprového dresingu, pomocou vidličky ju jemne rozdrvte, potom rozdeľte na taniere a navrch poukladajte údenú makrelu. Jemne nasekajte pažítku, posypte ňou jedlo a podávajte s plátkami citróna, ktoré si hostia môžu vyžmýkať na jedlo.