Pour la mousse au citron, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Battre les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange épaississe. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, monter les blancs en neige et mélanger avec précaution.
Faire chauffer le jus de citron dans une casserole et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Retirer la casserole du feu et y ajouter une grande cuillère à soupe du mélange de jaune d’œuf – cette méthode permet de réduire le risque d'apparition de grumeaux.
Verser le tout dans le reste du mélange de jaune d’œuf et de sucre, puis incorporer les œufs en neige et la crème.
Répartir la mousse au citron dans des ramequins et mettre au frais au moins 2 heures jusqu’au service.
Laver la rhubarbe, la découper en petits morceaux et la mélanger au sucre de canne. Couper la gousse de vanille jusqu’au milieu dans le sens de la longueur.
Au barbecue :
Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte (240-250 °C) avec la plaque de cuisson GBS.
Si le barbecue utilisé est un barbecue au charbon, prévoir une cheminée d’allumage remplie aux ⅔ de briquettes.
Faire chauffer le miel sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les noisettes hachées et les flocons d’avoine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien doré aussi.
Verser le mélange sur du papier sulfurisé et laisser refroidir. Nettoyer la plaque de cuisson.
Mettre les morceaux de rhubarbe enrobés de sucre dans la poêle et ajouter le jus, l’eau et la gousse de vanille.
Fermer le couvercle et faire griller la rhubarbe pendant environ 15 minutes.
Retirer la rhubarbe du barbecue et la servir avec la mousse au citron et le croquant aux noisettes.
