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JAMBON POÊLÉ FACON TOCINO

  • Personnes

    Sert 4–6

  • Temps de préparation

    20 min.

  • Temps de cuisson

    3:50 h

  • Difficulté

    Intermédiaire - Avancé

  • Température de cuisson

    130 °C (Fumage /260 °C (Cuisson)/ À CŒUR : 68 °C

  • Méthode

    Indirect, chaleur élevée + finition sur la Searzone

Ingrédients
Instructions

le Ingrédients

Ham3

Préparation du jambon :

  • Completed step 3 kg de joint de jambon non fumé (avec ou sans os)
  • Completed step 2 l d'eau froide (pour le trempage pendant la nuit)
  • Completed step 20 clous de girofle entiers (pour le cloutage décoratif)

Glaçage de style tocino:

  • Completed step 150 ml de jus d'ananas
  • Completed step 80 g de cassonade molle
  • Completed step 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • Completed step 1 cuillère à soupe de ketchup à la banane (ou ketchup + pincée de sucre)
  • Completed step 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
  • Completed step 1/2 cuillère à café de paprika (doux ou fumé)
  • Completed step 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • Completed step Facultatif : 1 cuillère à café de vinaigre (saveur équilibrée)

Equipement spécial

  • Barbecue avec une zone de saisie
  • Grille à rôtir + plateau d'égouttage en aluminium
  • Pinceau à pâtisserie
  • Casserole

Instructions

Un jambon sucré festif fini à l'aide de la Searzone Weber avec Genesis.

    EN CUISINE :

  • Faites tremper le jambon : Placez le jambon dans un récipient et faites-le tremper dans de l'eau froide pendant la nuit pour réduire la teneur en sel.

    • AU BARBECUE (ZONE DE SAISIE WEBER) :

  • Préchauffer le barbecue : Réglez à 130 °C avec chaleur indirecte. Ajoutez du bois dans la boîte de fumage.
  • Fumer le jambon : Retirer du trempage, sécher en tapotant et placer sur une grille à rôtir à feu indirect. Fumer doucement à 130 °C pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la température atteigne 68 °C à cœur. Retirez la couenne en laissant une couche de graisse. Entaillez des tranches très fines et profondes.
  • Finition de saisie et glaçage : Augmentez la température à 260 °C et placez le jambon au-dessus de la Searzone. Badigeonner le jambon de glaçage. Saisir et arroser pendant 2 minutes de chaque côté, créant ainsi une croûte de caramel. o Passez ensuite à la chaleur indirecte, poursuivez le glaçage et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et brillants.

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