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pour 6 personne(s)

Filet de boeuf en croûte de champignons secs

Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1:30 h
Difficulté
Facile
Méthode
Directe / Indirecte
Temps de préparation
30 min.
Temps de cuisson
1:30 h
Difficulté
Facile
Méthode
Directe / Indirecte

Ingrédients

Filet De Boeuf Aux Champignons Secs
  • 1 Filet de bœuf d’1,5 kg
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 120 g de champignons secs mélangés
  • 60 g de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre
  • Sauce:
  • 2 échalotes rondes
  • 1 carotte
  • 30 cl de fond de veau
  • 30 cl de vin rouge
  • 20 g de champignons secs mélangés
  • 50 g de beurre

Instructions

    La mise en place :

    Demandez à votre boucher de vous préparer le filet de bœuf sans bardes.

    • Salez, poivrez et huilez le filet.
    • Concassez grossièrement les champignons secs dans un mixer et réservez-les sur une plaque.

    La sauce :

    • Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et coupez en rondelles la carotte.
    • Faites-les revenir dans une casserole avec la moitié du beurre avec les champignons secs. Déglacez avec le vin rouge.
    • Portez à ébullition et laissez réduire à feux doux d’1/3.
    • Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition et laissez réduire de moitié.
    • Puis passez au chinois. Réservez.

     

    La cuisson :

    • Préchauffez votre barbecue à une température de 180° pour une cuisson à chaleur indirecte.
    • Badigeonnez le filet de bœuf de moutarde à l’aide d’un pinceau.
    • Roulez-le dans les champignons secs pour l’en recouvrir complètement.
    • Placez le filet directement sur la grille et laissez cuire 20 à 25 minutes selon votre goût, couvercle fermé autant que possible. 

    Dégustation :

    • Sortez votre filet de bœuf et laissez-le reposer 10 minutes sans le couvrir.
    • Portez la sauce à ébullition et hors du feu ajoutez le restant de beurre et mixez pour la faire briller.
    • Tranchez votre filet et servez avec la sauce en accompagnement. 

    Astuce du chef :

            Servez avec une poêlée de légumes grillés

Ingrédients
Instructions