Petits pains plats garni de pommes de terre, poireaux, gorgonzola et romarin | Légumes Recipes
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Petits pains plats garni de pommes de terre, poireaux, gorgonzola et romarin

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Laisser lever pendant

    1:30 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151222162703 Flat Bread With Potatoes

Pâte

  • 490 grammes de farine tout usage non blanchie, et un peu plus pour pétrir la pâte
  • 1 sachet (7 g) de levure sèche instantanée ou rapide (2¼ cuillérées à thé)
  • 1 cuillères à table de sucre granulé
  • 1 cuillères à table de sel casher
  • 300 millilitres d’eau chaude (43 ºC)
  • Huile d’olive vierge extra
 
  • 340 grammes de petites pommes de terre rouges
  • Huile d’olive vierge extra
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1¼ cuillères à thé de feuilles de romarin frais émincées, divisé
  • 2 cuillères à thé de beurre non salé
  • 4 gros poireaux (parties blanches et vert clair seulement), coupés dans la longueur, bien rincés et coupés en tranches dans la largeur
  • 170 grammes de mozzarella fraîche, coupée en petits cubes
  • 140 grammes de gorgonzola émietté (environ 140 g)
  • Huile d’olive vierge extra de la meilleure qualité (facultatif)

Directives

  • Mélangez 490 g de farine, la levure, le sucre et le sel dans un robot culinaire. Avec le robot en marche, ajoutez l’eau et 2 cuillerées à soupe d’huile dans un filet constant, et mélangez à pulsation jusqu’à ce que la pâte forme une masse dense. Mélangez environ 40 secondes de plus, sortez la pâte du robot (elle sera très collante) et pétrissez-la en boule sur une surface légèrement farinée, en ajoutant de la farine si nécessaire. Mettez la pâte dans un grand bol huilé et couvrez d'une pellicule de plastique. Laisser la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de taille, environ 1 h 30.  Rabaissez la pâte avec le poing.

  • Dans une casserole moyenne d’eau salée frémissante, faites cuire les pommes de terre environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas farineuses. Égouttez-les et attendez qu’elles refroidissent pour les manipuler. Coupez chaque pomme de terre en deux, puis en demi-lunes de 8 mm. Mettez les pommes de terre dans un grand bol et remuez avec 4 cuillerées à thé d’huile, le sel, le poivre et ½ cuillerée à thé de romarin. Chauffez une poêle à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez les pommes de terre et faites cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu’elles brunissent légèrement, en remuant de temps en temps. Remettez les pommes de terre dans le grand bol. Dans la même poêle, faites chauffer les 2 cuillerées à thé d’huile restante avec du beurre. Ajoutez les poireaux et faites cuire environ 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et légèrement dorés, en remuant de temps en temps. Mettez les poireaux dans le bol avec les pommes de terre et mélangez bien.

  • Placez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et divisez-la en quatre morceaux de même taille. Formez des boules, couvrez avec un chiffon et laissez reposer pendant 10 minutes. Découpez quatre morceaux de papier parchemin et huilez un côté de chaque feuille. Déroulez les boules sur le papier de cuisson de sorte à former de grands ovales d’un peu moins de 0.5 mm d’épaisseur et couvrez jusqu’à 20 minutes, avant la cuisson au barbecue. (Si vous ne parvenez pas à étaler la pâte correctement, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer 3 à 4 minutes avant de la rouler de nouveau.)

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).

  • Huilez un côté de chaque morceau de pâte. Posez la pâte sur la grille de cuisson, papier vers le haut. Faites cuire environ 3 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessus de la pâte bouillonne et que le dessous soit croustillant et doré. Décollez et jetez le papier parchemin. Transférez les croûtes sur un plan de travail, face grillée vers le haut. Recouvrez immédiatement chaque rond de pâte de quantités égales de mélange de pomme de terre et poireau, de mozzarella et de bleu et enfin du reste de romarin, en laissant une bordure de 0.5 mm.

  • Remettez les galettes sur le barbecue et faites cuire de 3 à 5 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le dessous soit bien marqué et le fromage ramolli. Retirez du barbecue et arrosez d’un peu d’huile d’olive si vous le souhaitez. Découpez et servez immédiatement.

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