Roulade de poivron et jambon Serrano à chapelure anchois et amandes | Entrées Recipes
android apple arrow cart-big-outline cart-full check chef-hat all-grid bullseye lightbulb circle-medium circle-small clock download download enlarge facebook instagram magnifier menu-arrow-down pointer printer share star twitter user-simple youtube scroll-indicator-fire scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow scroll-indicator-arrow

Roulade de poivron et jambon Serrano à chapelure anchois et amandes

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    40 min

  • Mariner pendant

    30 min-2 h

  • Cuisson

    10-12 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095348 Row Starters 4

Vinaigrette

  • 3 cuillères à table de vinaigre de xérès
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
 
  • 2 poivrons rouges à chair épaisse de 255 à 280 g, sans les tiges ni les pépins, coupés en 12 morceaux (en tout) sur la longueur

Chapelure

  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 3 anchovies (from a tin), drained, patted dry and finely chopped
  • 40 grammes de grosse chapelure de pain au levain (sans la croûte)
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
  • 35 grammes d’amandes grillées salées, hachées grossièrement
  • 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 1 cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 12 thin slices Serrano ham, each about 20 centimeters long and 7.5 centimeters wide (about 130 grams total)
  • 12 de copeaux de fromage manchego ou de parmesan Reggiano® (faits avec un couteau-éplucheur)

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Fouettez le vinaigre, l’ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Ajoutez lentement l’huile en filet en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsionnée.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites cuire les poivrons sur la peau de 10 à 12 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils ramollissent et que la peau soit noircie et boursouflée (ne les retournez pas). Mettez-les dans un plat à rebord et lorsqu’ils ont refroidi, pelez-les et jetez la peau calcinée. Arrosez les poivrons de la moitié de la vinaigrette et laisser-les mariner à température ambiante de 30 à 120 minutes.
  • Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une poêle lourde non adhésive chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez les anchois et faites cuire environ 1 minute en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dissous. Ajoutez la chapelure et l’ail et remuez constamment pendant 4 ou 5 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit croustillante et dorée, en grattant le fond de la poêle pour éviter qu’elle colle et brûle. Mélangez les amandes, le persil, le romarin et le poivre. Mettez la chapelure dans une assiette et laissez-la refroidir.
  • Disposez les tranches de jambon sur le plan de travail. Placez un morceau de poivron de travers sur les tranches de jambon, environ 7 cm d'une extrémité. Ajoutez un copeau de fromage à chaque poivron et répartissez la chapelure. Repliez l’extrémité la plus courte du jambon sur le poivron et roulez pour envelopper la garniture. Placez les rouleaux, joint dessous, sur un plateau. Arrosez les rouleaux avec le reste de vinaigrette. Servez à température ambiante.

Équipons-nous

Outils conseillés

Plus de recettes pour Entrées

Vous pourriez aussi aimer