Pizza grillées aux oignons caramélisés, câpres et brie | Entrées Recipes
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Pizza grillées aux oignons caramélisés, câpres et brie

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    11-13 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095348 Row Starters 10
  • 1 boule (environ 450 g) de pâte à pizza toute prête
  • 225 grammes Brie, sans la croûte, coupé en morceaux de 1 mm
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 gros oignon blanc ou jaune, coupé en deux et tranché finement
  • Eau
  • 1½ cuillères à thé de feuilles de romarin frais ciselées
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Farine tout usage
  • 4 cuillères à thé de câpres, égouttées
  • 45 grammes de roquette en vrac

Équipement spécial

  • pierre à pizza
  • pelle à pizza (facultatif)

Directives

  • Sortez la pâte du réfrigérateur 1 heure à l’avance, au besoin, pour qu’elle soit plus facile à façonner. Pour enlever facilement la croûte du brie et le couper en morceaux, mettez-le au congélateur de 30 à 45 minutes et coupez-le lorsqu'il est semi-ferme.
  • Réchauffez 2 cuillerées à soupe d'huile dans une grande poêle chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez l’oignon et 1 cuillerée à soupe d’eau. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent. Passez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson environ 20 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit ramolli et doré, en remuant souvent et en ajoutant de l’eau de temps en temps, une cuillerée à soupe à la fois, pour éviter qu’il brûle. Incorporez le romarin, retirez du feu et laissez refroidir.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C) et faites préchauffer la pierre à pizza en suivant les instructions du fabricant.
  • Dans un petit bol, mélangez au fouet 2 cuillerées à soupe d’huile, le sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre.
  • Divisez la pâte en 2 boules de taille identique. Sur une surface de travail légèrement farinée, pressez, étirez et pétrissez délicatement la pâte pour obtenir un ovale ou un rectangle d’environ 30 cm au plus long, d’environ 15 cm au plus large et d’environ 8 mm d’épaisseur; la forme peut être irrégulière. (Si la pâte se rétracte, couvrez-la avec un torchon et laissez-la reposer 5 minutes avant de reprendre.)
  • Transférez votre premier morceau de pâte sur une pelle à pizza (ou une plaque de cuisson sans rebord) légèrement farinée. Badigeonnez la pâte de la moitié de l’huile assaisonnée et répartissez la moitié des oignons, la moitié du Brie et la moitié des câpres en laissant une bordure de 1 mm. Faites glisser la première pizza sur la pierre chaude et faites cuire de 11 à 13 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que le fromage fonde et que la croûte soit dorée, en faisant pivoter la pizza de temps en temps pour une cuisson uniforme.
  • Avec une pelle à pizza ou une grande spatule, retirez la pizza de la pierre et recouvrez-la immédiatement de la moitié de la roquette. Arrosez d’un peu d’huile et assaisonnez avec du poivre si vous le souhaitez. Coupez la pizza en tranches dans la largeur et servez immédiatement.
  • Répétez les étapes 6 et 7 avec l'autre pâte et la garniture.

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