Huîtres grillées à rémoulade créole | Entrées Recipes
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Huîtres grillées à rémoulade créole

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    10 min

  • Mariner pendant

  • Cuisson

    2-4 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095348 Row Starters 5

Rémoulade

  • 2½ cuillères à table de mayonnaise
  • 2 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), finement hachés
  • 1 cuillères à table de moutarde créole ou broyée à la meule de pierre
  • 1 cuillères à table de ketchup
  • 1 cuillères à table de jus de citron frais
  • 1 cuillères à table de céleri émincé (cœur vert clair)
  • 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 2 cuillères à thé de câpres nonpareilles, égouttées et hachées
  • 2 cuillères à thé de raifort préparé
  • ½ cuillères à thé de sauce Worcestershire
  • ½ cuillères à thé d'ail haché
  • ⅛ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de paprika fumé
  • Sauce piquante
  • Poivre noir fraîchement moulu
 
  • 2 douzaines de grosses huîtres fraîches d’environ 7,5 cm de long

Équipement spécial

  • couteau à huîtres

Directives

  • Fouettez les ingrédients de la rémoulade, y compris la sauce piquante et le poivre noir au goût, dans un petit bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir ou jusqu’à 8 heures.
  • Ouvrez les huîtres : Prenez chaque huître, le côté plat dessus, dans un torchon plié. Ouvrez la coquille en piquant la pointe d'un couteau à huître dans la petite ouverture située juste à côté de la charnière. Essayez de ne pas renverser le jus d’huître se trouvant dans la coquille inférieure. Détachez l'attache supérieure du muscle avec le tranchant de la lame, puis glissez celle-ci délicatement sous la chair pour la décoller. Jetez la coquille du haut et gardez l’huître et le jus dans la coquille bombée inférieure.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les huîtres dans leur coquille de 2 à 4 minutes, à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce que les bords se rétractent et que le jus commence à frémir. Retirez délicatement les huîtres de la grille de cuisson à l'aide d'une pince. Déposez environ ½ cuillerée à thé de rémoulade sur chaque huître. Servez immédiatement.

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