Crostini de filet mignon à la confiture d’oignons au vinaigre balsamique | Entrées Recipes
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Crostini de filet mignon à la confiture d’oignons au vinaigre balsamique

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Steak & Sides by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 10 à 12

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    12-15 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095406 Otgs Redmeat 12

Confiture

  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 2 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 2 gros oignons jaunes d’environ 340 g chacun, coupés en fines rondelles
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • 120 millilitres de vinaigre balsamique (non vieilli)
  • 100 grammes de cassonade légèrement tassée
  • 50 grammes raisins de Corinthe ou raisins secs
 
  • 3 steaks de filet mignon d’environ 225 g et 4 cm d'épaisseur, dégraissés
  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1½ cuillères à thé de sel casher
  • ¾ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Crostini

  • 1 baguette, découpée en 25 tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • 2 gousses d’ail pelées

Crème

  • 80 millilitres de crème sure
  • 3 cuillères à table de raifort préparé
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 bouquet de ciboulette fraîche (facultatif)

Directives

  • Dans une grande poêle à feu moyen à vif, faites fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajoutez les oignons et le sel. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et réduisent de moitié, soit environ 10 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’ils brûlent. Mélangez le vinaigre, le sucre et les raisins. Baissez à feu moyen-doux et faites cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que les oignons soient confits et qu’une grande partie du liquide se soit évaporée. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. La confiture s’épaissira en refroidissant. (La confiture peut être préparée jusqu’à 2 jours à l'avance. Couvrez et réservez au réfrigérateur. Ramenez à température ambiante avant de servir.)
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Huilez légèrement les deux côtés des steaks, salez et poivrez. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Huilez légèrement un côté des tranches de baguette et faites-les griller 1 ou 2 minutes à feu moyen direct (sur un seul côté). Laissez refroidir. Frottez les côtés grillés avec l’ail.
  • Mélangez les ingrédients de la crème dans un petit bol. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  • Faites cuire les steaks à feu moyen direct, couvercle fermé dans la mesure du possible, jusqu’à la cuisson désirée, de 11 à 13 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Coupez les steaks en tranches de 0,5 cm.
  • Étalez la confiture sur chaque morceau de baguette grillée (crostini). Mettez une tranche de viande sur la confiture et recouvrez d’une goutte de sauce raifort. Saupoudrez de ciboulette émincée si désiré.

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