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Salade de calmars grillés sous des briques

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    25 min

  • Mariner pendant

    30 min

  • Cuisson

    4 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20170302134600 Wtg Seafood 35

Vinaigrette

  • 3 cuillères à table de jus de citron frais
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
  • ½ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 80 millilitres d'huile d’olive vierge extra
 
  • 12 petit calmar entier, nettoyé, corps et tentacules préparés
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 205 grammes petites tomates cerises, coupées en deux
  • 30 grammes d'oignon rouge haché finement
  • 2 gros avocats Hass mûrs, en cubes
  • 1½ cuillères à table d’origan frais haché

Équipement spécial

  • 2 briques enveloppées d’aluminium

Directives

  • Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette sauf l’huile dans un bol moyen. Incorporez l’huile en filet tout en fouettant.
  • Dans un autre bol, ajoutez les calmars, le sel, le poivre et 2 cuillerées à soupe de vinaigrette. Remuez pour bien enrober les calmars et laissez mariner à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Alignez 2 lignes de 4 corps de calmars sur la grille à feu vif direct de façon à pouvoir les recouvrir avec les briques. Posez les briques sur les corps, le côté lisse de la feuille d’aluminium dessous, fermez le couvercle et laissez cuire environ 2 minutes jusqu’à ce que les corps se décollent facilement. Enfilez des gants isolants et à l'aide d'une pince, faites pivoter les briques sur le côté pour libérer les corps. Retournez les corps et remettez les briques en place. Faites griller encore 2 minutes. Mettez les corps sur une planche à découper. Répétez pour le reste des calmars après avoir nettoyé la grille de cuisson avec une brosse après chaque lot. Faites griller les tentacules environ 4 minutes à côté des briques en les retournant une fois. Disposez-les sur un plat. Coupez les tubes dans la largeur pour former des anneaux d’environ 2 cm de large et mettez-les dans le plat.
  • Ajoutez les tomates et l’oignon au bol avec le reste de vinaigrette et remuez pour enrober. Mettez les tomates sur les calmars et ajoutez l’avocat. Parsemez d’origan. Servir chaud.

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