androidapplearrowcart-big-outlinecart-fullcheckchef-hatall-gridbullseyelightbulbcircle-mediumcircle-smallclockdownloaddownloadenlargefacebookinstagrammagnifiermenu-arrow-downpointerprintersharestartwitteruser-simpleyoutubescroll-indicator-firescroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrowscroll-indicator-arrow

Darnes d’espadon avec sauce rapide aux tomates et aux anchois

Recette depuis New American Barbecue by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    35 min

  • Cuisson

    6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20161201122458 Swordfish Steaks

Sauce

  • 1 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 60 grammes d’oignons jaunes finement hachés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 3 filets d'anchois à l'huile d'olive, hachés finement
  • ½ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés, ou au goût
  • 340 grammes de tomates raisins ou de petites tomates cerises
  • 65 grammes d’olives Kalamata, hachées grossièrement
  • 120 millilitres de vin blanc sec
  • 1 cuillères à table de câpres, rincées

  • 4 swordfish steaks (with skin), each 170 to 225 grams and about 2.5 centimeters thick
  • 1 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • ¾ cuillères à thé de sel cachère
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer 1 c. à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et faire sauter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, environ 2 minutes. Ajouter l'ail, les anchois et les flocons de piment fort. Faire sauter en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter les tomates, les olives, le vin et les câpres. Porter à ébullition, puis réduire la chaleur à moyen-doux. Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire, 8 à 10 minutes, en brisant quelques-unes des tomates avec le dos d'une cuillère et en remuant de temps à autre. Découvrir la poêle et continuer à faire cuire en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que la sauce s’épaississe, 5 à 7 minutes de plus. Retirer du feu et couvrir pour garder au chaud.
  • Préparer le gril à charbon avec des morceaux de charbon naturel pour une cuisson directe à feu élevé (450 à 550 °F) et ajouter les copeaux de bois.
  • Badigeonner légèrement les darnes avec 1 c. à table d’huile des deux côtés et assaisonner uniformément avec le sel et le poivre. Lorsque les copeaux de bois ont brûlé sur les braises, faire griller l’espadon à feu élevé direct, avec le couvercle fermé et en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit tout juste opaque au centre et encore juteux, de 6 à 7 minutes. Retirer du feu et servir chaud avec la sauce.

Plus de recettes pour Fruits de mer

Vous pourriez aussi aimer