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Steaks de hampe, sauce au piment rouge et salade romaine à vinaigrette crémeuse

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    20-30 min

  • Cuisson

    4-6 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 34
  • 4 gros piments guajillo ou du Nouveau-Mexique séchés, 30 à 35 g en tout, équeutés et épépinés

Salade

  • 1½ têtes de laitue romaine, découpées en lamelles
  • 8 gros radis, découpés en lamelles
  • 25 grammes de feuilles de coriandre fraîche en vrac
  • ½ petit oignon rouge, découpé en demi-lunes fines
  • 30 grammes piments jalapeno marinés tranchés (en pot), découpés en morceaux, et 60 ml de la marinade pour l’assaisonnement
  • 110 grammes de féta émietté

Vinaigrette

  • 90 millilitres de crème mexicaine ou de crème sure
  • 90 millilitres de mayonnaise
  • Poivre noir fraîchement moulu
 
  • Huile végétale
  • 1 cuillères à thé de cumin moulu
  • Sel casher
  • 910 grammes hampe d’environ 0.5 à 1 mm d’épaisseur, sans le gras, coupée dans la largeur en quatre à six portions

Directives

  • Dans une casserole moyenne sur la cuisinière, mélangez les piments séchés avec assez d’eau froide pour bien les recouvrir. Portez à ébullition et baissez le feu à doux-moyen. Couvrez et laissez frémir de 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les piments soient bien ramollis. 
  • Préparez la salade pendant la cuisson des piments : Dans un grand bol, mélangez la laitue, les radis, la coriandre, l’oignon et les piments jalapenos marinés (sans la marinade). Parsemez de feta. Couvrez et réservez au réfrigérateur. 
  • Dans un petit bol, mélangez la crème sure, la mayonnaise et 60 ml de marinade au fouet. Assaisonnez avec ¼ de cuillerée à thé de poivre, couvrez et réservez au réfrigérateur. 
  • Lorsque les piments sont bien mous, préparez la sauce : Avec une cuillère à égoutter, sortez les piments de la casserole et mettez-les dans un petit robot culinaire et réservez le liquide. Ajoutez 60 ml du liquide chaud et 3 cuillerées à soupe d’huile dans le robot. Mélangez de 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une purée lisse. (Si la purée de piment n’est pas lisse au bout de 5 minutes, passez le mélange dans une passoire fine en appuyant sur les matières solides pour extraire le plus de purée possible, puis jetez les matières solides.) Assaisonnez la purée avec le cumin, ¼ de cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Transférez 3 cuillerées à soupe de purée de piment dans un petit bol et réservez pour le service.
  • Séchez les steaks avec de l’essuie-tout et disposez-les dans un plat de cuisson en verre de 33 cm sur 23. Huilez les deux côtés des steaks avec 1 cuillerée à soupe d’huile. Versez le reste de purée de piment sur les steaks et retournez-les pour bien les recouvrir. Salez et poivrez uniformément. Laissez mariner les steaks à température ambiante pendant 20 à 30 minutes. 
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez les steaks du barbecue et couvrez-les d'une feuille d'aluminium pour les garder au chaud.
  • Répartissez la salade dans les assiettes. Mettez un steak à côté de la salade et versez la sauce au piment réservée à côté des steaks. Arrosez le steak et la salade de vinaigrette et servez immédiatement.

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