Directives

• Broyez les grains de poivre et les graines de moutarde dans un moulin à épices. Versez-les dans un petit bol et mélangez aux autres ingrédients du mélange d'épices.
• Huilez légèrement les deux côtés de la viande et assaisonnez uniformément avec le mélange d'épices. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
• Mélangez au fouet les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux sur la cuisinière.
• Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les steaks de 6 à 8 minutes à feu direct, en les retournant une fois. Poursuivez la cuisson à feu vif indirect jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Gardez le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson. Retirez les steaks de la grille de cuisson et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes.
• Détachez les deux morceaux de viande des deux côtés de l’os (le filet et le faux-filet). Découpez chaque morceau dans le sens contraire aux fibres en tranches de 0.5 mm et servez chaud avec la sauce.