Steaks d’aloyau frottés aux épices, sauce barbecue | Viande rouge Recipes
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Steaks d’aloyau frottés aux épices, sauce barbecue

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    10-14 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095404 Row Redmeat 11

Mélange d’épices

  • 2 cuillères à thé de poivre noir en grains
  • 2 cuillères à thé de graines de moutarde
  • 2 cuillères à thé de paprika
  • 1 cuillères à thé d'ail granulé
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à thé de cassonade légèrement tassée
  • ¼ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
 
  • 2 biftecks d’aloyau dégraissés d’environ 800 g et de 4 cm d'épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra

Sauce

  • ½ tasse de ketchup
  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à table de sauce à steak
  • 2 cuillères à table de mélasse
  • 2 cuillères à thé de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 1 cuillères à thé d'ail granulé
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Broyez les grains de poivre et les graines de moutarde dans un moulin à épices. Versez-les dans un petit bol et mélangez aux autres ingrédients du mélange d'épices.
  • Huilez légèrement les deux côtés de la viande et assaisonnez uniformément avec le mélange d'épices. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu vif (230 à 290 °C).
  • Mélangez au fouet les ingrédients de la sauce dans une petite casserole. Laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux sur la cuisinière.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les steaks de 6 à 8 minutes à feu direct, en les retournant une fois. Poursuivez la cuisson à feu vif indirect jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 4 à 6 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Gardez le couvercle fermé autant que possible pendant la cuisson. Retirez les steaks de la grille de cuisson et laissez-les reposer de 3 à 5 minutes.
  • Détachez les deux morceaux de viande des deux côtés de l’os (le filet et le faux-filet). Découpez chaque morceau dans le sens contraire aux fibres en tranches de 0.5 mm et servez chaud avec la sauce.

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