Gigot d’agneau aux épices marocaines et beurre aux herbes | Viande rouge Recipes
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Gigot d’agneau aux épices marocaines et beurre aux herbes

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 8 à 10

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    35-47 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095355 Row Redmeat 85

Beurre

  • 115 grammes (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 2 cuillères à thé de feuilles de menthe fraîche ciselées
  • 2 grosses gousses d’ail émincées
  • ½ cuillères à thé de sel casher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Marinade

  • 160 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 12 grammes de feuilles de persil plat frais aux tiges tendres ciselées
  • 80 millilitres de jus de citron frais
  • 1½ cuillères à table de sel casher
  • 1½ cuillères à table de paprika
  • 2 cuillères à thé de cardamome moulue
  • 4 gousses d’ail, finement hachées
  • 1½ cuillères à thé de cumin moulu
  • 1½ cuillères à thé de gingembre moulu
  • 1½ cuillères à thé de curcuma moulu
 
  • 1 gigot d’agneau désossé d’environ 2,3 kg, en papillon et dégraissé

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Mélangez les ingrédients du beurre. Réservez.
  • Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade. Réservez la moitié de la marinade pour badigeonner l’agneau sur le barbecue. Versez le reste de marinade dans un grand sac en plastique refermable. Mettez la viande dans le sac, videz le sac de son air puis fermez-le hermétiquement Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pour 2 à 4 heures en le retournant occasionnellement. Sortez l’agneau du sac et jetez la marinade. Laissez l’agneau à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de le griller.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Faites griller l’agneau, sur le gras, de 10 à 12 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué. Retournez la viande et faites cuire encore 5 minutes en la badigeonnant de marinade réservée. Puis, placez la viande, côté gras dessus, à feu moyen indirect et poursuivez la cuisson, couvercle fermé, jusqu’à ce qu'un thermomètre instantané introduit dans la partie la plus épaisse de la viande affiche de 51 à 54 ºC, soit pendant 20 à 30 minutes pour une viande mi-saignante, en la badigeonnant de marinade réservée de temps en temps. Retirer les côtes du gril et laisser reposer 5 à 10 minutes.
  • Coupez la viande en fines tranches dans le sens contraire aux fibres. Dans une petite casserole chauffée à feu doux sur la cuisinière, faites fondre le beurre aux herbes. Arrosez la viande. Servez immédiatement.

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