Directives

• Séchez les filets mignons avec de l’essuie-tout, huilez-les et assaisonnez-les uniformément avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
• Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
• Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les épinards et faites les cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Transférez dans une grande passoire et égouttez bien en appuyant fermement sur les épinards, ou enveloppez-les dans un torchon propre et pressez pour extraire le plus de liquide possible. Hachez grossièrement les épinards et réservez.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux sur la cuisinière. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites cuire 7 ou 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps. Ajoutez la farine et laissez cuire environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit brun doré, en remuant constamment. Passez à feu moyen; ajoutez progressivement la crème moitié-moitié et remuez 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez les épinards et la noix de muscade et laissez cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Retirez du feu, ajoutez le fromage et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez pour conserver la chaleur.

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  Émincer de l’ail
• Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soient cuits à votre goût, de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez les steaks du barbecue et laissez reposer quelques minutes. Servez chaud avec les épinards à la crème de gorgonzola.