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Filets mignons et épinards à la crème de gorgonzola

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    8-10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095355 Row Redmeat 79
  • 4 biftecks de filet de bœuf d’environ 225 g et 3 cm d'épaisseur
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir grossièrement moulu

Épinards

  • 455 grammes de feuilles d’épinard frais
  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 30 grammes d'échalotes émincées
  • 2 cuillères à thé d'ail haché
  • 2 cuillères à table de farine tout usage
  • 240 millilitres de crème moitié-moitié
  • ⅛ cuillères à thé de noix de muscade moulue
  • 30 grammes de gorgonzola émietté (environ 30 g)

Directives

  • Séchez les filets mignons avec de l’essuie-tout, huilez-les et assaisonnez-les uniformément avec du sel et du poivre. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les épinards et faites les cuire environ 1 minute jusqu’à ce qu’ils flétrissent. Transférez dans une grande passoire et égouttez bien en appuyant fermement sur les épinards, ou enveloppez-les dans un torchon propre et pressez pour extraire le plus de liquide possible. Hachez grossièrement les épinards et réservez.
  • Faites fondre le beurre dans une grande poêle chauffée à feu moyen-doux sur la cuisinière. Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites cuire 7 ou 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres, en remuant de temps en temps. Ajoutez la farine et laissez cuire environ 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit brun doré, en remuant constamment. Passez à feu moyen; ajoutez progressivement la crème moitié-moitié et remuez 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Incorporez les épinards et la noix de muscade et laissez cuire 1 ou 2 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud. Retirez du feu, ajoutez le fromage et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrez pour conserver la chaleur.
  • Faites griller les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soient cuits à votre goût, de 8 à 10 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Retirez les steaks du barbecue et laissez reposer quelques minutes. Servez chaud avec les épinards à la crème de gorgonzola.

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