Faux-filets, beurre au raifort et patates douces à la moutarde de Dijon | Viande rouge Recipes
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Faux-filets, beurre au raifort et patates douces à la moutarde de Dijon

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    36-43 min

  • Préparation

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 77

Beurre

  • 55 grammes (½ bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 1 cuillères à table de raifort préparé
  • 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • ½ cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • 4 cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • 2 patates douces d’environ 450 g, épluchées
  • 4 biftecks de faux-filet désossés d’environ 340 g et 2,5 cm d'épaisseur, dégraissé

Équipement spécial

  • plat de cuisson perforé

Directives

  • Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients du beurre avec ½ cuillerée à thé de sel et ½ cuillerée à thé de poivre, puis remuez bien. Couvrez et réservez au réfrigérateur.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230° C) et préchauffez un plat de cuisson perforé environ 10 minutes.
  • Dans un saladier, mélangez au fouet l’huile, la moutarde, ½ cuillerée à thé de sel et ¼ de cuillerée à thé de poivre. Réservez une cuillerée à soupe de ce mélange dans un petit bol. Coupez chaque patate douce en quatre dans la longueur puis en tranches de 1 mm d’épaisseur dans la largeur. Mettez-les dans le saladier avec le mélange d’huile et de moutarde et remuez pour les recouvrir.
  • Disposez les patates douces en une couche sur la plaque de cuisson perforée et faites cuire de 30 à 35 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en les retournant de temps en temps. Remettez les patates dans le saladier et mélangez avec la cuillerée à soupe réservée de mélange d’huile et de moutarde. Recouvrez d’une feuille d’aluminium pour maintenir au chaud.
  • Assaisonnez les steaks uniformément des deux côtés avec du sel et du poivre. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
  • Changez de méthode de cuisson et augmentez la température du barbecue pour la cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 °C). Si vous utilisez un barbecue au charbon, laissez sans briquettes une partie de la grille foyère pour créer une zone de chaleur indirecte.
  • Faites griller les steaks à feu moyen-vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Placez-les brièvement en chaleur indirecte s'il y a des flammes. Retirez-les du barbecue, recouvrez-les d’une cuillerée de beurre au raifort et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Servez chaud avec les patates douces à la moutarde de Dijon.

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