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Faux-filets à la coréenne et sel au sésame grillé

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 66
  • 8 cuillères à thé de graines de sésame, grillées dans une poêle, divisé
  • ½ cuillères à thé de sel casher

Marinade

  • 120 millilitres de sauce soja
  • 120 millilitres de sherry sec ou de saké traditionnel (junmai)
  • 60 millilitres d’huile de sésame grillé
  • 50 grammes de sucre granulé
  • 6 oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement), grossièrement hachés
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, pelé et râpé
  • 6 gousses d’ail
  • 2 cuillères à thé de sauce au piment
 
  • 4 biftecks de faux-filet désossés d’environ 340 g et 2,5 cm d'épaisseur, dégraissé
  • 8 oignons verts

Directives

  • Mélangez 4 cuillerées à thé de graines de sésame et le sel dans un petit bol. Réservez.
  • Mélangez les 4 cuillerées à thé restantes de graines de sésame et les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse. Versez la moitié de la marinade dans une petite casserole et réservez. Mettez les steaks dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez le reste de marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, puis réservez 2 à 4 heures dans un plat de cuisson à rebord au réfrigérateur, en le retournant de temps en temps et en massant la marinade sur les steaks. Placez les steaks à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu vif (230 à 290 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Sortez les steaks du sac et jetez la marinade du sac. Faites cuire les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à votre goût, de 6 à 8 minutes pour une viande mi-saignante, en les retournant une ou deux fois. Deux minutes avant la fin de la cuisson, faites griller les oignons verts en chaleur directe, en les retournant une fois. Retirez les steaks du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Pendant ce temps, préparez la sauce. Portez à ébullition la marinade dans une petite casserole chauffée à feu moyen-vif sur la cuisinière. Laissez bouillir environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et se réduise à environ 120 ml, en remuant souvent.
  • Coupez les steaks en tranches fines dans le sens contraire aux fibres. Arrosez de marinade réduite et saupoudrez de sel de sésame. Servez chaud avec les oignons verts grillés.

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