Chili au bœuf et aux haricots rouges | Viande rouge Recipes
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Chili au bœuf et aux haricots rouges

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    30 min

  • Cuisson

    1:30-1:45 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095354 Row Redmeat 65
  • 1.2 kilogramme steaks hachés de boeuf d’environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur chacun, découpés en morceaux de 2 cm
  • 2 cuillères à thé de sel casher, divisé
  • ¾ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 oignon jaune de calibre moyen, finement haché
  • 1 gros piment jalapeno épépiné et finement haché
  • 1 cuillères à table d’ail finement haché
  • 720 millilitres de bouillon de bœuf pauvre en sodium
  • 1 boîte (780 g) de tomates broyées dans leur jus
  • 3 cuillères à table de masa harina
  • 2 cuillères à table de sucre muscovado léger
  • 2 cuillères à thé ground cumin
  • 2 cuillères à thé de paprika
  • 1 cuillères à thé d'origan séché
  • 1 cuillères à thé de paprika fumé
  • 2 boîtes (de 430 g) de haricots rouges, rincés et égouttés
  • ½ cuillères à thé de sauce piquante, ou au goût
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • Fromage cheddar grossièrement râpé
  • Oignons verts émincés (parties blanches et vert clair uniquement)
  • Piment jalapeno haché
  • Crème sure

Équipement spécial

  • cocotte allant au barbecue

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen-vif (200 à 260 °C) et préchauffez une cocotte allant au barbecue.
  • Assaisonnez la viande avec 1 cuillerée à thé de sel et le poivre. Faites chauffer l’huile dans la cocotte àfeu moyen-vif direct. Ajoutez la moitié de la viande et faites cuire environ 5 minutes, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle brunisse par endroits, en remuant une fois. Transférez la viande sur une assiette. Faites brunir le reste du bœuf de la même façon.
  • Retournez la première moitié de la viande dans la cocotte contenant la deuxième moitié et ajoutez l’oignon, puis faites cuire environ 5 minutes à feu moyen-vif direct, couvercle du barbecue fermé, jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement ramolli, en remuant de temps en temps. Ajoutez le jalapeno et l’ail et faites cuire environ 1 minute jusqu’à ce que les arômes se dégagent, en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon, les tomates, la masa harina, la cassonade, le cumin, le paprika, l’origan, le paprika fumé et la cuillerée à thé de sel restante. Bien mélanger. Portez à ébullition. 
  • Réduisez la température du barbecue à un feu moyen-doux (environ 150 ºC). Placez la cocotte à feu moyen-doux indirect, fermez le couvercle du barbecue et laissez mijoter pendant 1½ à 1¾ heure jusqu’à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la pique avec une fourchette, en remuant de temps en temps. Au cours des 15 dernières minutes de cuisson, ajoutez les haricots et la sauce piquante et mélangez le tout. 
  • Retirez la cocottet du barbecue, retirez et jetez la graisse à la surface et incorporez le jus de lime. Répartissez le chili dans des bols et servez chaud avec le fromage, les oignons verts, le jalapeno et la crème sure en accompagnement.

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