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Côte de bœuf en croûte d’herbes, sauce au vin rouge

Recette depuis Weber's Real GrillingMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Préparation

    30 h

  • Cuisson

    1:30-1:45 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095352 Row Redmeat 51
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 carotte de calibre moyen, hachée grossièrement
  • 2 branches de céleri de calibre moyen, hachées grossièrement
  • 1 oignon jaune moyen, haché grossièrement
  • 5 gousses d’ail moyennes, écrasées
  • 2 cuillères à table de pâte de tomates
  • 720 millilitres de bouillon de bœuf
  • 240 millilitres de vin rouge sec
  • 60 millilitres de vinaigre balsamique
  • 2 de feuilles de laurier
  • 1 cuillères à table de feuilles de romarin frais ciselées
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 115 grammes de beurre non salé
  • Sel casher
  • 1 rôti de côte de bœuf désossée d’environ 2,3 kg, dégraissé
  • 2 cuillères à table d’herbes de Provence

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une grande casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Ajoutez la carotte, le céleri et l’oignon et laissez cuire de 6 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à brunir, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et laissez cuire environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Passez à feu moyen, ajoutez la pâte de tomates et laissez cuire environ 2 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le bouillon, le vin, le vinaigre, les feuilles de laurier, le romarin et ½ cuillerée à thé de poivre. Bien mélanger. Portez à ébullition à feu vif. Passez à feu moyen-doux et laissez mijoter pendant 45 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  • Égouttez le liquide dans une passoire au-dessus d’une casserole moyenne en appuyant sur les matières solides avec le dos d’une cuillère. Faites mijoter pendant 45 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il reste 180 ml de liquide environ. Passez à feu très doux. Ajoutez le beurre, à raison d’une cuillerée à soupe à la fois, en fouettant pour que chaque morceau fonde dans la sauce. Salez et poivrez. Retirez la sauce du feu.
  • Placez le rôti à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de le faire griller. Huilez toute la surface de la viande et assaisonnez avec des herbes de Provence, puis salez et poivrez.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez les grilles du barbecue à l’aide d’une brosse. Faites cuire la viande à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elle soit cuite à votre goût, soit 1½ à 1¾ heure pour une viande mi-saignante (commencez à vérifier avec un thermomètre instantané au bout de 1¼ heure). Transférez la viande sur une planche à découper, couvrez-la avec une feuille d’aluminium et laissez reposer 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, réchauffez et mélangez la sauce à feu doux. Coupez la viande et servez-la chaude avec la sauce.

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