Brochettes d’agneau et d’artichaut à la grecque, sauce au persil | Viande rouge Recipes
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Brochettes d’agneau et d’artichaut à la grecque, sauce au persil

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    1 h

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Row Redmeat 25

Marinade

  • 60 millilitres d'huile d’olive vierge extra
  • Le zeste râpé de 1 gros citron
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1½ cuillères à thé d'origan séché
  • 1 cuillères à thé d'ail haché
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 910 grammes de gigot d’agneau désossé, sans gras ni tendons, coupé en cubes de 2,5 cm
  • 1 sac (340 g) de cœurs d’artichaut surgelés coupés en 4, décongelés

Sauce

  • 3 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 cuillères à table de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • ¼ cuillères à thé d'ail haché
  • ¼ cuillères à thé de moutarde de Dijon
  • ¼ cuillères à thé de sel casher
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 2 cuillères à table de feuilles de persil plat frais entières
  • 1 citron, coupé en quartiers (facultatif)
  • Riz cuit (facultatif)

Équipement spécial

  • 12 brochettes cocktail en métal ou en bambou

Directives

  • Dans un grand bol, mélangez au fouet les ingrédients de la marinade. Ajoutez la viande et les cœurs d’artichaut et remuez bien. Couvrez et laissez mariner à température ambiante pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
  • Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 °C à 230 °C).
  • À l’aide d’un fouet, mélangez les ingrédients de la sauce dans un petit bol jusqu’à émulsion. Réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.
  • Embrochez les morceaux d’agneau et d’artichaut sur les brochettes en commençant et terminant par un morceau d’artichaut et en mettant au moins deux morceaux d’agneau côte à côte lorsque possible (pour que la viande reste juteuse). Jeter la marinade.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les brochettes de 6 à 8 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'elle soient bien marquées et mi-saignantes, en les retournant une fois. Transférez les brochettes sur un plat et arrosez de sauce. Parsemez de feuilles de persil entières et servez immédiatement avec des quartiers de citron et du riz, au goût.

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