Brochettes d’agneau épicé et d’aubergines | Viande rouge Recipes
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Brochettes d’agneau épicé et d’aubergines

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    20 min

  • Mariner pendant

    2 h

  • Cuisson

    8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095351 Row Redmeat 41

Marinade

  • 50 grammes d’oignons verts (la partie blanche et vert-pâle uniquement) hachés
  • 80 millilitres de sauce hoisin
  • 2 cuillères à table de sauce soya faible en sodium
  • 2 cuillères à table de xérès sec
  • 1 cuillères à table d’huile de piment
  • 1 cuillères à table de vinaigre de riz
  • 1 cuillères à table de gingembre frais, pelé et émincé
  • 1 cuillères à table de cassonade tassée
  • 1 cuillères à thé d’ail émincé

  • 455 grammes gigot d'agneau désossée, coupé en cubes de 1¼ po
  • 1 aubergine, d’environ 8 oz, coupé en cubes de 1¼ po
  • Sel kasher
  • Huile végétale

Équipement spécial

  • 12 brochettes en métal ou en bambou de 25 cm

Directives

  • Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter l'agneau et remuer pour bien recouvrir les morceaux. Couvrir et réfrigérer pendant 2 heure.
  • Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu élevé (230 à 285 °C ou 450 à 550 °F).
  • Dans un bol de taille moyenne, combiner les cubes d’aubergines avec ¼ c. à thé de sel et juste assez d'huile pour enduire.
  • Ajouter ½ c. à thé de sel au bol contenant l'agneau et remuer. Retirer l’agneau du sac et jeter la marinade. Enfiler les cubes d'agneau et d'aubergine sur les brochettes en alternant les ingrédients.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les brochettes à feu élevé direct en gardant le couvercle fermé autant que possible et en les retournant quatre fois pour que tous les côtés brunissent, jusqu’au degré de cuisson désiré (environ 8 minutes pour des brochettes mi-saignantes). Retirer du feu et assaisonner avec du sel. Servir chaud.

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