Bœuf salé et chou au barbecue | Viande rouge Recipes
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Bœuf salé et chou au barbecue

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    3 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

2018 Corned Beef 4 1
  • 1.2 kilogramme de bœuf salé (avec sachet d’épices)
  • 1 branche de céleri, sans la tige, découpé dans la diagonale en lamelles de 1 mm
  • 1 carotte épluchée, découpée dans la diagonale en lamelles de 1 mm
  • 1 petit oignon jaune, détaillé en quartiers fins
  • 2 gousses d’ail, écrasées avec le bord d’un couteau
  • 1 boîte (780 g) de tomates en dés dans leur jus
  • ½ chou vert (450 g), coupé en quatre, légèrement paré
  • 10 petites pommes de terre rouges, coupées en deux
  • 2 cuillères à thé de moutarde à l’ancienne

Équipement spécial

  • barquette robuste de 33 cm sur 23

Directives

  • Retirez le bœuf salé de son emballage et séchez-le avec un essuie-tout. Laissez la viande à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de la faire cuire. 
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). 
  • Mettez le céleri, la carotte, l’oignon et l’ail dans une barquette en aluminium de 33 cm sur 23. Placez le bœuf salé sur les légumes. Saupoudrez le contenu du sachet d’épices sur le bœuf salé et frottez pour en imprégner la surface de la viande. Ajoutez les tomates et 720 ml d’eau dans la barquette.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Couvrez la barquette avec une feuille d’aluminium épais et faites cuire environ 2 heures à feu moyen indirect, couvercle fermé. Retirez la barquette de la grille de cuisson. Disposez le chou et les pommes de terre autour de la viande et arrosez avec le jus de cuisson. Couvrez la barquette avec une feuille d’aluminium et faites cuire un autre heure à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande, les pommes de terre et le chou soient tendres. Mettez le bœuf salé sur une planche à découper et couvrez-le de moutarde. Laissez reposer 5 minutes avant de couper la viande dans le sens contraire aux fibres en tranches de 1 mm. Servez les tranches de viande avec le chou et les pommes de terre arrosées du jus de cuisson avec du pain de seigle grillé, au goût.

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