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Salade poulet et mangue et sa vinaigrette aux grenades

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    8-12 min

  • Préparation

    45 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 27

Marinade

  • 480 millilitres de jus de grenade
  • 65 grammes de cassonade légèrement tassée
  • 2 cuillères à table de vinaigre balsamique blanc
  • ¾ cuillères à thé de cumin moulu
  • 1 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche finement hachées

  • 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, d’environ 6 oz chacune
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillères à thé de cumin moulu
  • ¾ cuillères à thé de sel kasher
  • ¾ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Vinaigrette

  • 2 cuillères à table de marinade réservée (ci-dessus)
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 1 cuillères à table de vinaigre balsamique blanc
  • ¼ cuillères à thé de sel kasher
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Salade

  • 170 grammes de mélange mesclun
  • 2 mangues, pelées et coupées en tranches de ¼ po
  • 25 grammes de feuilles de menthe fraîches
  • 60 grammes de noisettes, grillées, écaillées et grossièrement hachées

Directives

  • Dans une petite casserole sur un feu moyen-élevé, combiner le jus de grenade, la cassonade et le vinaigre. Porter à ébullition, tout en fouettant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Continuer la cuisson jusqu'à ce que le mélange est légèrement épaissit et ait réduit à une ½ tasse généreux, ce qui devrait prendre de 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et ajouter le cumin. Transférer 2 c. à table de marinade dans petit bol et ajouter la menthe. Mettre de côté pour badigeonner le poulet avant la cuisson. Transférer une autre 2 c. à table le glaçage de la casserole dans un petit bol séparé et le mettre de côté pour l’utiliser sur la salade. Réserver le glaçage restant dans la casserole pour arroser le poulet avant de servir.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Badigeonner les blancs de poulet avec l'huile, puis badigeonner les deux côtés avec les 2 c. à table de marinade à la grenade et la menthe réservé plus tôt. Assaisonner le poulet uniformément avec le cumin, du sel et du poivre.
  • Pour préparer la vinaigrette : Au petit bol contenant le 2 c. à table de marinade, ajouter l’huile, le vinaigre, le sel, et le poivre, puis battre pour bien mélanger. Réserver.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller le poulet, peau vers le bas pour commencer, à feu moyen direct pendant 8 à 12 minutes en ne retournant qu’une fois ou deux et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre. Retirer du feu et laisser reposer pendant l’assemblage de la salade.
  • Dans un grand saladier, combiner le mesclun, la mangue, la menthe, et les noisettes. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour que les ingrédients en soient bien recouverts.
  • Couper le poulet sur la diagonale en tranche de ½ po. Transférer la moitié d’une poitrine de poulet tranchée dans chacune des quatre assiettes. Arroser le poulet avec le reste de la marinade réservé depuis la casserole. Servir avec la salade pour accompagner le poulet.

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