Salade de poulet marin et quinoa avec citron et menthe | Volaille Recipes
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Salade de poulet marin et quinoa avec citron et menthe

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4 à 6

  • Préparation

    25 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    8-12 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 32

Marinade

  • 2 cuillères à table de sauce soya
  • 2 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table de moutarde de Dijon
  • 1 cuillères à thé de cumin moulu
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 4 poitrines de poulet désossées, sans peau, d’environ 6 oz chacune

Quinoa

  • 720 millilitres de bouillon de poulet faible en sodium
  • Huile d’olive extra-vierge
  • Sel kasher
  • 170 grammes de quinoa
  • 60 millilitres de jus de citron frais
  • 3 oignons verts (les parties blanches et vert pâle seulement), tranchés finement
  • 1 gousse d’ail moyenne, émincée
  • 12 grammes de feuilles de persil italien frais haché
  • 6 grammes de menthe fraîche hachée
  • 1 cuillères à thé de zeste de citron, finement râpé
  • ¼ cuillères à thé Sauce aux piments forts (facultative)
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu (optionnel)

Directives

  • Combiner tous les ingrédients de la marinade dans un bol de taille moyenne. Placer le poulet dans un grand sac de plastique refermable et y verser la marinade. Retirer l’air et sceller le sac. Retourner le sac pour distribuer la marinade, placer le sac dans un bol et réfrigérer le tout pendant 2 à 4 heures.
  • Dans une casserole moyenne sur un feu moyen-élevé, combiner le bouillon, 1 c. à table d'huile et 1 c. à thé de sel, puis porter à ébullition. Ajouter la quinoa et le citron et remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Couvrir la casserole, réduire à feu doux, et laisser cuire jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé, soit environ 15 minutes, en remuant une ou deux fois. Faire gonfler le quinoa avec une fourchette et le transférer dans un bol. Ajouter 1 c. à tale d'huile, ½ c. à thé de sel, les échalotes, l’ail. le persil, la menthe et le zeste de citron. Mélanger pour bien combiner les ingrédients. Goûter et ajuster l’assaisonnement au goût avec plus de sel et de poivre, si désiré.
  • Pendant la cuisson du riz, préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Nettoyer la grille de cuisson. Retirer le poulet du sac et jeter la marinade. Faire griller le poulet, côté lisse (le côté de la peau) vers le bas pour commencer, à feu moyen direct pendant 8 à 12 minutes en ne le retournant qu’une fois ou deux et en maintenant le couvercle fermé. Cuire jusqu’à ce que la viande soit ferme au toucher et opaque jusqu’au centre. Transférer le poulet sur une planche à découper et couper en tranches de ½ po sur la diagonale.
  • Étaler le quinoa sur un grand plat de service. Disposer les tranches de poulet au centre du lit de quinoa et servir immédiatement.

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