Poulet sur canette de bière fumé au hickory | Volaille Recipes
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Poulet sur canette de bière fumé au hickory

Recette depuis Weber's New Real GrillingMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Saler pendant

    2 h

  • Cuisson

    1:15-1:30 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Nrg Poultry 24
  • 1 poulet entier d’environ 1,8 kg
  • 2 cuillères à table de sel casher

Mélange d’épices

  • 2 cuillères à thé d'oignon granulé
  • 2 cuillères à thé de paprika
  • 1 cuillères à thé de cassonade légèrement tassée
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 cuillères à table d'huile d’olive vierge extra
  • 1 canette (360 ml) de bière, à température ambiante

Équipement spécial

  • 4 grosses poignées de copeaux de hickory ou de chêne
  • ouvre-boîte manuel
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Salez uniformément les parties charnues et l’intérieur du poulet (en évitant le dos). Le poulet sera recouvert d'une couche de sel visible. Couvrez avec une pellicule de plastique et réservez 2 heures au réfrigérateur.
  • Préparez le mélange d’épices.
  • Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préparez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C). Maintenez la température le plus proche possible de 200 ºC pendant toute la durée de la cuisson.
  • Rincez le poulet à l’eau froide, à l’intérieur comme à l’extérieur, pour éliminer le sel, et séchez-le avec de l’essuie-tout. Huilez légèrement le poulet et assaisonnez-le, y compris à l’intérieur, avec le mélange d’épices. Repliez l’extrémité des ailes derrière le dos du poulet.
  • Selon le support de cuisson pour poulet que vous utilisez, versez la moitié de la canette et placez-la dans le support pour poser ensuite le poulet dessus, ou versez le reste de la canette de bière dans le gobelet central si votre support en est doté et posez le poulet dessus. Repliez l’extrémité des ailes derrière le dos du poulet.
  • Égouttez et ajoutez deux poignées de copeaux de bois au charbon ou dans le fumoir d’un barbecue à gaz, en suivant les instructions du fabricant, et refermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, transférez le support de cuisson avec le poulet dessus sur le barbecue. Faites cuire le poulet en chaleur indirecte moyenne, couvercle fermé, jusqu’à ce que les sucs soient clairs et que le thermomètre électronique introduit dans la partie la plus épaisse de la cuisse affiche 70 à 74°C (sans toucher l’os), soit 70¼ à 74½ heure, en le retournant une fois. Après 15 minutes de cuisson, égouttez et ajoutez le reste de copeaux de bois aux braises ou dans la boîte de fumage. Si vous utilisez un barbecue au charbon, ajoutez de 6 à 10 briquettes au bout de 45 minutes si nécessaire pour maintenir une température stable. Retirez le couvercle du barbecue pendant 5 minutes environ pour que les nouvelles briquettes s’allument.
  • Avec des gants isolants, retirez la grille de cuisson du barbecue et transférez le poulet sur une planche à découper. Laissez reposer 5 à 10 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps). Soulevez délicatement le poulet de la grille de cuisson en veillant à ne pas renverser la bière (la bière est très chaude). Jetez la bière. Découpez le poulet en morceaux. Servir chaud.

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