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Poulet saltimbocca, sauce au beurre et vin blanc

Recette depuis Weber's On the GrillMC : Chicken & Sides by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    15 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095405 Otgc Poultry 24
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées de 115 à 170 g sans peau (aiguillettes retirées)
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 8 feuilles de sauge fraîche
  • 8 tranches fines de prosciutto
  • Huile d’olive vierge extra

Sauce

  • 3 cuillères à table de beurre non salé
  • 2 cuillères à table échalote émincée
  • 60 millilitres de vin blanc sec
  • 480 millilitres de bouillon de poulet pauvre en sodium
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table de beurre non salé froid

Directives

  • Préchauffez le barbecue pour la cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • L’une après l’autre, mettez chaque escalope sur le côté lisse entre deux couches de film alimentaire et frappez-les pour obtenir une épaisseur uniforme de 1 cm.
  • Assaisonnez le poulet uniformément des deux côtés avec ¾ de cuillérée à thé de sel et une demi-cuillérée à thé de poivre. Disposez le poulet, côté lisse dessous, sur une planche à découper. Déposez deux feuilles de sauge sur chaque morceau de poulet. Enveloppez chaque escalope de deux tranches de prosciutto légèrement décalées de sorte à recouvrir entièrement la viande et de faire chevaucher les extrémités des tranches. Pressez le prosciutto pour le faire adhérer au poulet. Huilez légèrement les deux côtés.
  • Faites fondre 3 cuillérées à soupe de beurre dans une poêle de taille moyenne à feu moyen-vif sur la cuisinière. Ajoutez l'échalote et faites cuire de 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide, en remuant de temps en temps. Ajoutez le vin et portez à ébullition. Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron. Portez à ébullition et laissez réduire le mélange de moitié, environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit à peine enrober le dos d’une cuillère. Retirez la sauce du feu et mélangez le beurre froid, 1 cuillérée à soupe à la fois. Salez, poivrez et réservez.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller le poulet de 3 à 4 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, le côté avec la sauge dessous. Avec une spatule en métal, retournez délicatement le poulet en veillant à ne pas déchirer le prosciutto. Faites griller encore 3 ou 4 minutes. Pour vérifier la cuisson de la viande, pratiquez une entaille sous une escalope. La viande doit être opaque jusqu'au centre. Retirez du barbecue et laissez reposer de 3 à 5 minutes.
  • Fouettez et réchauffez la sauce à feu moyen sur la cuisinière. Servez le poulet chaud accompagné de la sauce.

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