Poulet rôti saumuré au romarin | Volaille Recipes
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Poulet rôti saumuré au romarin

Recette depuis Weber's Time to GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Mettre en saumure pendant

    6-12 h

  • Cuisson

    1:15-1:30 h

  • Préparation

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095349 Ttg Poultry 32

Saumure

  • 3.8 litres d'eau
  • 105 grammes de sel casher
  • 100 tasses de sucre granulé
  • 2 cuillères à table de romarin séché
  • 1 cuillères à table de graines de carvi
  • 1 cuillères à table d'ail granulé
  • 2 cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
 
  • 1 poulet entier d’environ 1,8 kg, sans les abats, les extrémités des ailes ni le gras

Équipement spécial

  • ficelle de cuisine
  • grande barquette jetable
  • rôtissoire
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Mélangez les ingrédients de la saumure au fouet pour bien dissoudre le sucre et le sel dans une marmite.
  • Plongez le poulet dans la saumure, poitrine dessous, et mettez-le au réfrigérateur pendant 6 à 12 heures.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Sortez le poulet de la marmite et jetez la saumure. Séchez le poulet avec des essuie-tout. Bridez le poulet avec de la ficelle de cuisine.
  • En suivant le mode d'emploi du barbecue, enfilez le poulet au milieu de la broche de la rôtissoire, mettez la broche en place et démarrez le moteur.Placez une grande barquette jetable sous le poulet pour récupérer le jus de cuisson. Faites cuire le poulet 1 heure à feu moyen indirect, couvercle fermé.
  • Si l'arrière de votre barbecue au gaz a un brûleur à infrarouge, allumez-le au bout d’une heure de cuisson et réglez-le à feu moyen ( les brûleurs extérieurs à feu moyen et les brûleurs du milieu éteints). Poursuivez la cuisson si votre barbecue n’a pas de brûleur à infrarouge. Dans l'un ou l'autre cas, faites cuire le poulet jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse sans toucher l'os indique 74 °C. Cela devrait prendre de 10 à 20 minutes avec un brûleur à infrarouge et de 20 à 30 minutes sans. Veillez à ne pas laisser la peau brûler.
  • Lorsque le poulet est entièrement cuit, coupez le moteur et retirez la broche du barbecue. Videz le liquide à l'intérieur du poulet en inclinant le poulet au-dessus de la barquette. Laissez le poulet reposer de 10 à 15 minutes (la température interne augmente alors de quelques degrés). Faites glisser le poulet de la broche sur une planche à découper. Découpez le poulet. Servir chaud.

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