Poitrines de canard fumé accompagnées d’une salade d’épeautre et de légumes | Volaille Recipes
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Poitrines de canard fumé accompagnées d’une salade d’épeautre et de légumes

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    8-10 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095401 Row Poultry 37
  • 100 grammes de farro
  • Sel cachère
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillères à thé de gingembre moulu
  • ½ cuillères à thé de paprika
  • ¼ cuillères à thé de cardamome moulue
  • 4 demi-poitrines désossées de canard (avec peau) de 6 à 8 onces chacune
  • Huile d’olive extra-vierge
  • 100 grammes d’oignons verts finement hachés
  • 160 grammes de poivron rouge finement coupé en dés
  • ⅛ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • 1 cuillères à thé red wine vinegar

Équipement spécial

  • 2 grosses poignées de copeaux de bois de hickory

Directives

  • Faire tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Remplir une casserole moyenne d'eau salée et porter à ébullition. Rincer l’épeautre au tamis sous de l'eau froide, ajouter à la casserole et faire bouillir jusqu'à ce qu’il soit complètement cuit, mais toujours al dente, selon les directives de l’emballage. Égoutter dans un tamis et laisser refroidir.
  • Dans un petit bol, mélanger 1 c. à café de sel, ½ c. à thé de poivre, le gingembre, le paprika, et la cardamome. Glisser vos doigts sous la peau et la graisse de la poitrine de canard pour les dégager de la viande. À l’aide de ciseaux de cuisine, couper une partie de la peau et de la graisse, laissant une bande large de 1 à 1 ½ po de peau et de graisse sur toute la longueur de chaque poitrine de canard. Faire quatre à cinq entailles diagonales dans la peau et la graisse sur chaque poitrine, entaillant vers le bas, mais pas au travers de la viande. Cette procédure d’entaille aidera à éviter que des flammes ne s’élèvent et permettra de faire fondre la graisse et à croustiller la peau pendant la cuisson. Badigeonner légèrement d’huile les poitrines de canard, puis saupoudrer uniformément le mélange d’épices.
  • Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Égoutter les copeaux de bois et les ajouter au charbon ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz en suivant les instructions du fabricant. Refermer le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faire cuire les poitrines de canard, la peau vers le bas, à feu direct moyen et en gardant le couvercle fermé, jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la viande atteigne la cuisson souhaitée, 8 à 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Les retourner (transférer temporairement les poitrines à feu indirect si elles s’enflamment). Retirer du gril et laisser reposer le canard pendant que vous terminer la salade.
  • Dans une grande sauteuse sur un feu moyen-élevé, réchauffer 2 cuillères à table d’huile. Ajouter les oignons verts, le poivron et les flocons de piment fort et faire revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres, 2 à 3 minutes. Ajouter l’épeautre refroidie et le vinaigre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes de plus. Retirer la casserole du feu.
  • Couper les poitrines de canard en tranches et servir chaud avec la salade d’épeautre et de légumes.

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