Poitrine de dinde à la pancetta et au romarin accompagnée de pommes de terre rôties et de relish aux pommes | Volaille Recipes
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Poitrine de dinde à la pancetta et au romarin accompagnée de pommes de terre rôties et de relish aux pommes

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    1 h

  • Cuisson

    1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095402 Row Poultry 47
  • 1 demi-poitrine de dinde désossée (avec la peau), d’environ 3 livres, coupée en papillon
  • 1 cuillères à table plus 2 c. à thé de feuilles de romarin finement hachées, divisées
  • 1 cuillères à table de sauge fraîche finement haché
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron, finement râpé
  • 2 grosses gousses d’ail, émincées ou passées au presse-ail
  • Sel cachère
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 115 grammes de pancetta, finement tranchée
  • 1 cuillères à table de beurre non salé fondu

Garniture

  • Huile végétale
  • 1 cuillères à table de sauge fraîche finement haché
  • ½ oignon de grande taille coupé en dés d’un demi pouce (environ 1 tasse)
  • 2 pommes aigres-douces, comme Pink Lady ou Jazz, d’environ 8 onces chacune, avec la pelure, noyautées et coupées en cubes de ½ pouces (environ 3 généreuse tasses)
  • 2 branches de céleri, finement tranchées (environ 1 tasse)
  • 120 millilitres d’eau
  • 3 cuillères à table de jus de citron frais
  • 2 cuillères à table de miel
  • 1 cuillères à thé de vinaigre de cidre

  • 2 livres de pommes de terre rouge grelot d’environ 1 ½ po, chacune coupé en deux

Équipement spécial

  • ficelle de cuisine
  • grande barquette jetable
  • plat de cuisson perforé
  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Placer la poitrine de dinde coupée en papillon, la peau vers le bas, entre deux grandes pellicules de plastique, et aplatir à une épaisseur de ½ po (la taille de la poitrine de dinde sera d'environ 12 par 11 po).
  • Dans un petit bol, mélanger 1 c. à soupe du romarin, de la sauge, du zeste de citron et de l’ail, ainsi que ½ c. à thé de sel et ¼ c. à thé de poivre. Saupoudrer le mélange uniformément sur la poitrine de dinde, puis enrouler la poitrine dans le sens de la longueur pour créer un cylindre. Couvrir avec les tranches de pancetta, les chevauchant légèrement, puis attacher le cylindre avec de la ficelle de boucher à intervalles de 2 po pour fixer la pancetta et maintenir sa forme. Bien badigeonner l'extérieur avec le beurre fondu. Assaisonner uniformément avec 1 c. à thé de romarin, ¾ c. à thé de sel et ½ c. à thé de poivre.
  • Avant de mettre en marche le barbecue, placer un grand plat d’aluminium jetable sous la grille de cuisson pour récupérer les écoulements de pancetta. Préparer le gril pour une cuisson directe et indirecte à feu moyen (350 à 450 °F).
  • Nettoyer les grilles de cuisson avec une brosse. Placer la dinde au centre, au-dessus du plat d’aluminium et faire griller à feu moyen indirect avec le couvercle fermé et en tournant deux ou trois fois, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la poitrine enregistre 160 à 165 °F, environ 1 h 20. Préparer la garniture de pommes pendant ce temps.
  • Dans une sauteuse de taille moyenne sur un feu moyen, réchauffer 1 cuillères à table d’huile. Ajouter la sauge et remuer pour libérer son parfum, 20 à 30 secondes. Ajouter les oignons et faire cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter les pommes et le céleri et laisser cuire pendant 2 minutes de plus en remuant de temps à autre. Ajouter l'eau, le jus de citron, le miel, le vinaigre, ¼ c. à thé de sel et ⅛ c. à thé de poivre. Porter à faible ébullition, recouvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes ne soient plus croquantes, mais toujours légèrement fermes, environ 3 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  • Après la cuisson de la dinde pendant environ 40 minutes de cuisson, placer une plaque perforée sur les grilles de cuisson à feu moyen direct et préchauffer pendant 10 minutes. Placer les pommes de terre dans un bol moyen et mélanger avec 2 c. à thé d'huile, la c. à thé restante de romarin, 1 cuillère à thé de sel et ½ c. à thé de poivre. Étaler les pommes de terre en une seule couche sur la plaque et faire grille à feu moyen direct en retournant de temps à autre, jusqu'à ce qu’elles soient dorées par endroits et tendres, 20 à 25 minutes.
  • Transférer la dinde sur une planche à découper et laisser reposer pendant 10 minutes. Retirer la ficelle et couper la dinde transversalement en tranches de ½ pouce. Servir chaud avec les pommes de terre et la garniture.

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