Faites tremper les copeaux de bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
Mélangez les ingrédients du mélange d’épices dans un grand bol. Ajoutez les pilons et remuez pour bien les enrober.
Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
Dans une petite casserole à fond épais chauffée à feu vif sur la cuisinière, portez les ingrédients du glaçage à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le beurre fonde. Transférez dans un petit bol et laissez refroidir.
Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse.Égouttez les copeaux de bois et ajoutez-les aux braises ou à la boîte de fumage d’un barbecue au gaz, en suivant les instructions du fabricant, et refermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, faites cuire les manchons de poulet de 25 à 35 minutes à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair près de l’os ne soit plus rosée, en les retournant et en les badigeonnant de glaçage une ou deux fois pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Servez chaud.
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