Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (environ 165 °C ou 325 °F) en disposant le charbon en cercle.
Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Laisser mijoter pour bien lier la marmelade, puis retirer du feu.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients des épices à frotter, puis enrober le canard du mélange d’épices.
Nettoyer la grille de cuisson avec une brosse. Déposer les morceaux de bois dans le barbecue au charbon. Quand le bois commence à fumer, déposer le canard côté peau vers le haut et cuire environ 1 heure à feu moyen indirect, en gardant le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que le canard soit uniformément doré, croustillant et cuit à l’intérieur. Pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, tourner et badigeonner les cuisses avec la sauce toutes les 5 à 10 minutes. Servir chaud.
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