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Cuisses de canard laquées, sauce Hoisin et orange (cuisson lente)

Recette depuis Weber's Way to GrillMC by Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    10 min

  • Cuisson

    1 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095350 Wtg Poultry 12

Sauce

  • 85 grammes de marmelade d’oranges
  • 60 millilitres de jus d’orange frais
  • 60 millilitres de mirin
  • 2 cuillères à table de sauce Hoisin
  • ½ cuillères à thé de flocons de piment rouge

Épices à frotter

  • 2 cuillères à thé de sel cachère
  • ¾ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • ¾ cuillères à thé de cinq-épices chinois

  • 8 cuisses de canard entières, de 6 à 8 oz chacune, débarrassées de l’excès de gras

Équipement spécial

  • 5 morceaux de bois de pommier, non détrempés

Directives

  • Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (environ 165 °C ou 325 °F) en disposant le charbon en cercle.
  • Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Laisser mijoter pour bien lier la marmelade, puis retirer du feu.
  • Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients des épices à frotter, puis enrober le canard du mélange d’épices.
  • Nettoyer la grille de cuisson avec une brosse. Déposer les morceaux de bois dans le barbecue au charbon. Quand le bois commence à fumer, déposer le canard côté peau vers le haut et cuire environ 1 heure à feu moyen indirect, en gardant le couvercle fermé autant que possible, jusqu’à ce que le canard soit uniformément doré, croustillant et cuit à l’intérieur. Pendant les 15 à 20 dernières minutes de cuisson, tourner et badigeonner les cuisses avec la sauce toutes les 5 à 10 minutes. Servir chaud.

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