Brochettes de poulet et salade de concombre et de tomates au harissa | Volaille Recipes
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Brochettes de poulet et salade de concombre et de tomates au harissa

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    8-10 min

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    1-8 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095403 Row Poultry 69

Marinade

  • 95 grammes de yaourt nature
  • 80 millilitres d’huile d’olive
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 1 cuillères à table de feuilles d’origan frais ciselées
  • 1 cuillères à table de harissa, selon votre goût
  • 1 cuillères à thé de sel casher
  • 1 cuillères à table d’ail finement haché
 
  • 4 demi-poitrines de poulet désossées sans peau, d’environ 170 grammes chacune, découpées en morceaux de 4 cm

Salade

  • 1 cuillères à table de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillères à thé de feuilles d’origan frais ciselées
  • ½ cuillères à thé d’ail finement haché
  • ⅛ cuillères à thé sel
  • ⅛ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à table d’huile d’olive
  • ½ concombre anglais, coupé en demi-lunes fines
  • 24 tomates cerises rouges ou jaunes, coupées en deux
  • 110 grammes d’olives noires marinées, coupées en deux
  • 2 cuillères à table de feuilles de menthe fraîche hachées grossièrement
 
  • Riz cuit ou pain pita chaud

Équipement spécial

  • 8 brochettes en métal ou en bambou

Directives

  • Dans un bol moyen, mélangez au fouet les ingrédients de la marinade (celle-ci peut sembler légèrement caillée). Ajoutez le poulet et remuez pour le recouvrir. Couvrez et réservez de 1 à 8 heures au réfrigérateur en retournant le poulet de temps en temps. Placez le poulet à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de le faire griller. 
  • Si vous utilisez des brochettes en bambou, faites-les tremper dans de l’eau pendant au moins 30 minutes.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Mélangez au fouet le vinaigre, l’origan, l'ail, le sel et le poivre dans un saladier. Ajoutez lentement l’huile d'olive en continuant de fouetter jusqu’à ce que la vinaigrette soit émulsifiée. Ajoutez le concombre, les tomates, les olives et la menthe.
  • Enfilez le poulet sur les brochettes en laissant un tout petit espace entre chaque morceau et en veillant à ce que chaque morceau soit le plus aplati possible. Faites griller les brochettes de 8 à 10 minutes à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher et opaque à cœur, en les retournant deux ou trois fois. Servez les brochettes avec la salade et du riz ou du pain pita.

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