Blancs de poulet au beurre citronné et asperges | Volaille Recipes
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Blancs de poulet au beurre citronné et asperges

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 4

  • Cuisson

    41-43 min

  • Préparation

    20 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095402 Row Poultry 54

Beurre citronné

  • 115 grammes (1 bâtonnet) de beurre non salé, ramolli
  • 3 cuillères à table de feuilles de persil plat frais ciselées
  • 2 cuillères à thé de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à table de jus de citron frais
  • 3 gousses d’ail émincées
 
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 4 demi-poitrines de poulet (non désossées, avec la peau) de 280 à 340 g
  • 680 grammes d’asperges
  • Huile d’olive vierge extra
  • 1 citron, coupé en six quartiers

Directives

  • Dans un petit bol, écrasez les ingrédients du beurre citronné avec ¼ de cuillerée à thé de poivre jusqu’à obtenir un beurre bien mélangé.
  • Soulevez délicatement la peau de chaque blanc de poulet en la laissant attachée au plus près de l’os. Glissez un couteau d’office sous la peau et, sans percer la peau, pratiquez trois ou quatre entailles d’environ 2 mm de profondeur dans la chair. Étalez 1 cuillerée à soupe de beurre citronné sur la chair de chaque blanc de poulet en le pressant un peu dans les entailles. Remettez la peau en place.
  • Transférez le reste de beurre citronné dans une petite casserole et faites-le fondre à feu moyen sur la cuisinière. Réservez.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Retirez et jetez les parties dures de chaque asperge en repliant le pied jusqu’à ce qu’il se rompe naturellement, généralement aux deux tiers. Arrosez les asperges d’huile et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre.
  • Huilez les blancs de poulet et assaisonnez uniformément avec du sel et du poivre. Faites griller le poulet sur la chair environ 5 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu'à ce qu'il soit bien marqué en dessous. Sans retourner le poulet, transférez-le en feu moyen indirect, couvercle fermé, et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit opaque jusqu’à l’os. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, badigeonnez le dessus d’un peu de beurre citronné fondu et retournez les blancs pour les cuire sur la peau. Transférez-les en chaleur directe, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la peau brunisse, en les badigeonnant de nouveau de beurre citronné. Retirez du barbecue et laissez reposer 3 à 5 minutes.
  • Faites griller les asperges de 6 à 8 minutes à feu direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes, en les retournant de temps en temps. Disposez les asperges sur un plat de service et arrosez-les du reste de beurre citronné. Servez le poulet chaud avec les asperges et les quartiers de citron en garniture.

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