Mélangez au fouet les ingrédients de la marinade dans un petit bol.Mettez les morceaux de poulet dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez la marinade. Chassez l’air du sac et fermez hermétiquement. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, puis mettez-le au réfrigérateur pendant la préparation du riz.
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Dans une casserole de taille moyenne chauffée à feu moyen sur la cuisinière, portez le riz, le bouillon et le sel à ébullition. Passez en feu doux et faites cuire le riz environ 20 minutes le couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit tendre et ait absorbé le liquide. Retirez du feu et laissez couvert 10 minutes. Mélangez la coriandre et le jus de lime. Laissez le couvercle sur le riz jusqu’à ce qu’il soit servi.
Pendant la cuisson du riz, préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu moyen (180 à 230 °C).
Sortez le poulet du sac et jetez la marinade. Faites griller le poulet, sur la peau pour commencer, en chaleur directe moyenne, couvercle fermé, jusqu'à ce que la chair soit ferme au toucher et opaque à cœur, soit 8 à 12 minutes, en le retournant une fois. Transférez le poulet sur une planche à découper et laissez reposer de 3 à 5 minutes. Découpez-le en petits morceaux.
Répartissez le riz entre les bols. Recouvrez le riz d’une quantité égale de poulet, avocat, tomate, oignon, haricots rouges et fromage frais. Servez avec des quartiers de lime et des croustilles au maïs.
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