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Ailes de poulet au barbecue, glaçage au chipotle et soja

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6 à 8

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    20-25 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095400 Row Poultry 26

Marinade / Glaçage

  • 180 millilitres de sauce soja
  • 225 grammes de marmelade à l’orange
  • 180 millilitres de jus d’orange frais
  • 12 grammes de feuilles de coriandre fraîche ciselées
  • 35 grammes d'oignons verts (parties blanches et vert clair uniquement)
  • 60 millilitres d'huile végétale
  • 4 cuillères à thé de piment chipotle en sauce adobo en conserve, émincé
  • 4 cuillères à thé de cumin moulu
  • 2 cuillères à thé de zeste fin d’orange
  • 4 gousses d’ail émincées
 
  • 32 ailes de poulet, 3,2 à 3,4 kg en tout, sans l’extrémité des ailes
  • ¾ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

Directives

  • Mélangez les ingrédients de la marinade/glaçage dans un robot culinaire ou un mélangeur. Mélangez 2 ou 3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène. 
  • Mettez les ailes dans un grand sac en plastique refermable, puis ajoutez 240 ml de marinade. Retirer l’air du sac et le sceller. Retournez le sac pour bien répartir la marinade, puis réservez 2 à 4 heures au réfrigérateur dans une assiette, en le retournant occasionnellement.
  • Versez le reste de la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif sur la cuisinière. Laissez bouillir de 8 à 10 minutes jusqu’à ce que le liquide soit légèrement épaissi et réduit à 230 ml environ, en mélangeant de temps en temps au fouet et en baissant le feu pour éviter que ça brûle. Retirer du feu. Transférez environ la moitié du glaçage dans un petit bol pour badigeonner les ailes à la fin de la cuisson au barbecue. Réservez le reste de glaçage dans un autre bol pour le servir avec les ailes de poulet. 
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson directe à feu doux (120 à 180 °C).
  • Sortez la viande du sac et jetez la marinade. Assaisonnez les ailes avec du poivre.
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les ailes de poulet de 20 à 25 minutes à feu doux direct,couvercle fermé, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée au niveau de l’os, en les retournant de temps en temps et en les surveillant pour éviter qu’elles brunissent trop. Badigeonnez les ailes du glaçage réservé pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Retirez du barbecue et servez chaud avec le reste du glaçage.

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