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Steaks de jambon avec sauce aux agrumes

Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    25 min

  • Cuisson

    6-8 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095408 Row Pork 16

Sauce

  • 80 millilitres d’huile d’olive extra vierge
  • 8 grammes de feuilles de persil italien frais finement haché
  • 40 grammes d’oignon rouge finement haché
  • Zeste finement râpé de 1 citron
  • 60 millilitres de jus d’orange frais
  • 2 cuillères à table de jus de lime frais
  • 1 cuillères à thé d’ail émincé
  • ¾ cuillères à thé de sel kasher
  • ½ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu

  • 1 cuillères à table de marmelade à l’orange
  • 1 cuillères à table de jus d’orange frais
  • 1 cuillères à table de vinaigre balsamique
  • 2 biftecks de jambon avec l’os, chacun d’environ 1 livre et une épaisseur de ¾ po
  • ¼ cuillères à thé de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 orange, coupée en quartiers (optionnel)

Directives

  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen à élevé (200 à 230 °C ou 400 à 450 °F).
  • Combiner les ingrédients de la sauce dans un bol de taille moyenne fait dans un matériau neutre.
  • Combiner la marmelade, le jus d’orange et le vinaigre dans une petite casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
  • Éponger les bifteck de jambon avec une serviette de papier. Badigeonner les deux côté de chacun des bifteck avec le mélange à base de marmelade puis assaisonner un côté uniformément avec un quart de c. à thé de poivre.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les biftecks de jambon sur un feu moyen pendant 6 à 8 minutes en les retournant une fois ou deux et en gardant le couvercle du barbecue fermé. Retirer du feu et couper en portions individuelles. Servir chaud avec la sauce et des quartiers d’orange, si désiré.

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