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Salade de filet de porc à la laitue frisée, aux pommes et à la vinaigrette au cidre

Jamie Purviance

Type de combustible:
  • personnes

    Pour 4

  • Préparation

    30 min

  • Mariner pendant

    2-4 h

  • Cuisson

    20-25 min

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095408 Row Pork 23

Vinaigrette

  • 60 millilitres de jus de pomme concentré, dégelé
  • 3 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 1 cuillères à table de miel
  • 6 cuillères à table d’huile d’olive extra vierge
  • de sel kasher
  • de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 filets de porc, d'environ 1 livre chacun, débarrassés du surplus de gras et de la pellicule argentée

de noix de Grenoble

  • 3 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • 1 cuillères à table de vinaigre de cidre
  • 85 grammes de noix de Grenoble hachées grossièrement (environ 3 oz)

  • 2 cuillères à thé de thym sec
  • 1 pomme de laitue frisée, 6 à 7 oz au total, découpés et déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 1 pomme, non épluchées, coupée en deux, puis coupée en tranches sur la longueur de ⅛ po
  • 70 grammes de canneberges séchées sucrées

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Dans un bol de taille moyenne, combiner le vinaigre, le concentré de jus de pomme et le miel. Verser doucement l’huile tout en fouettant la vinaigrette, jusqu’à émulsion. Assaisonner avec du sel et du poivre. Transférer ⅓ tasse de la vinaigrette dans un petit bol et réserver pour la salade.
  • Placer les filets de porc dans un grand sac de plastique refermable et y verser le reste de la vinaigrette. Retirer l’air et sceller le sac. Retourner le sac pour distribuer la vinaigrette, placer le sac dans un grand bol et réfrigérer le tout pour 2 à 4 heures en le retournant occasionnellement. Préparer les noix pendant ce temps.
  • Dans une poêle de taille moyenne, combiner la cassonade et le vinaigre. Faire mijoter à feu moyen, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissout. Ajouter les noix et laisser cuire jusqu'à ce qu’elles soient entièrement recouverte du mélange sucré et qu’il ne reste plus de ce mélange dans la poêle, donc de 2 à 4 minutes, en remuant constamment. Transférer les noix sur une plaque et laissez refroidir complètement. (Les noix peuvent être préparées à l'avance et conservées dans une boîte fermée hermétiquement à température ambiante pendant un maximum de 2 jours.)
  • Préparer le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175 à 230 °C ou 350 à 450 °F).
  • Retirer les filets du sac et réserver la marinade. Assaisonner les filets uniformément avec le sel, le poivre, et le thym. Verser la marinade depuis le sac dans une petite casserole et porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu et mettre de côté pour badigeonner sur les filets grillés.
  • Nettoyer la grille de cuisson. Faire griller les filets sur un feu moyen direct avec le couvercle fermé, autant que possible, jusqu’à ce que la chair soit uniformément saisie et que la température interne ait atteint 65 °C ou 150 °F, soit pendant 20 à 25 minutes, en retournant toutes les 5 minutes. Retirer du barbecue et laisser reposer de 3 à 5 minutes. Badigeonner les filets uniformément avec la marinade bouillie
  • Dans un grand saladier, mélanger la laitue frisée, les pommes, les canneberges et les noix caramélisées. Ajouter la vinaigrette réservée et mélanger pour que les ingrédients en soient bien recouverts.
  • Couper les filets à la transversale en tranches de ½ po. Répartir les tranches de filet de porc dans les quatre assiettes et disposer la salade en accompagnement. Servir immédiatement.

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