Porc grillé effiloché à sauce aigre pimentée | Porc Recipes
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Porc grillé effiloché à sauce aigre pimentée

Recette depuis Weber's Big Book of GrillingMC by Jamie Purviance and Sandra S. McRae

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 12 à 15

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    3-4 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095359 Row Pork 9

Mélange d’épices

  • 1 cuillères à table de paprika
  • 1 cuillères à table de cassonade légèrement tassée
  • 1½ cuillères à thé de piment ancho moulu
  • 1½ cuillères à thé de cumin moulu
  • 1 cuillères à thé de poivre noir grossièrement moulu
  • ½ cuillères à thé de poivre de Cayenne moulu
 
  • Sel casher
  • 1 rôti de soc (épaule de porc) désossé de 1,8 à 2,3 kg, roulé et ficelé

Sauce

  • 340 millilitres de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à table de sucre granulé
  • 1 cuillères à thé de sauce au piment
  • ½ cuillères à thé de flocons de piment fort broyés
  • Poivre noir fraîchement moulu
 
  • 12 pains à hamburger, ouverts

Équipement spécial

  • thermomètre à lecture instantanée

Directives

  • Mélangez les ingrédients du mélange d’épices et une cuillerée à thé de sel dans un petit bol. Frottez le rôti uniformément avec le mélange d’épices. Réservez le rôti à température ambiante pendant 30 minutes avant de le faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu moyen (180 à 230 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites-le cuire, partie grasse dessus, de 3 à 4 heures à feu moyen indirect, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 88 °C. La viande doit être suffisamment tendre pour s’effilocher facilement avec une fourchette. Retirez du barbecue, recouvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer environ 20 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce.
  • Mélangez les ingrédients de la sauce dans une casserole de taille moyenne, salez et poivrez au goût, et portez à ébullition sur la cuisinière. Passez à feu doux et laissez mijoter pendant 10 minutes. Gardez au chaud.
  • Coupez la viande en tranches fines, hachez-la ou effilochez-la avec les doigts ou deux fourchettes. Retirez et jetez les gros morceaux de gras. Arrosez la viande avec un peu de sauce et mélangez bien dans un bol. Faites griller la partie coupée des pains à feu direct environ 30 secondes. Servez le porc effilochée chaud sur les pains accompagné du reste de la sauce.

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