Petites côtes levées de dos glacées à la sauce hoisin | Porc Recipes
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Petites côtes levées de dos glacées à la sauce hoisin

Recette depuis Weber's Art of the GrillMC by Jamie Purviance

Fuel Type:
  • personnes

    Pour 6

  • Préparation

    20 min

  • Cuisson

    1:30-2 h

Ingrédients
Directives

le Ingrédients

20151023095359 Row Pork 6

Glaçage

  • 240 millilitres de sauce hoisin
  • 75 grammes de miel
  • 60 millilitres de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à table de gingembre frais, pelé et finement râpé
  • 1 cuillères à table d'ail haché
  • 1 cuillères à table d’huile de sésame grillé
  • 2 cuillères à thé de poudre de curry
 
  • 3 Leitern Kotelettrippchen, je ca. 910 g
  • Sel casher
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillères à table de graines de sésame

Directives

  • Mélangez les ingrédients du glaçage dans une petite casserole chauffée à feu moyen sur la cuisinière. Faites mijoter en remuant de temps en temps et laissez cuire à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour bien mélanger les saveurs. Retirer du feu.
  • En utilisant un couteau de cuisine non coupant, glisser le bout sous la membrane recouvrant les côtes. Soulevez la membrane et tirez jusqu’à ce qu’elle se rompe, puis saisissez un coin avec un essuie-tout et tirez pour l'enlever. Salez et poivrez généreusement les carrés. Laissez-les à température ambiante de 15 à 30 minutes avant de les faire cuire.
  • Préchauffez le barbecue pour une cuisson indirecte à feu doux (120 à 180 °C).
  • Nettoyez la grille de cuisson à l’aide d’une brosse. Faites griller les travers en chaleur indirecte basse, couvercle fermé, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se rétracte d’au moins 0.5 mm depuis les extrémités des os, soit 1½ à 2 heures. Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez de nouveau les deux côtés de glaçage.
  • Mettez les carrés sur une plaque de cuisson et couvrez hermétiquement d’une feuille d’aluminium. Laissez reposer pendant 30 minutes. Détaillez les carrés en côtes individuelles. Saupoudrez les côtes de graines de sésame et servez.

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